Ramen

Ramen er en skål hvedenudler i bouillon, krydret med en koncentreret base kaldet tare. Retten kom til Japan fra Kina og udviklede sig til mange japanske regionale stilarter.

Hvad det egentlig er

Bouillonen kan simre i timevis; tonkotsu laves på svineben, mens andre versioner bruger lettere fonde. Tare kommes i skålen først og smager bouillonen til med soja, salt eller miso. Nudlerne koges ved bestilling, og toppings tilsættes til sidst. Svinekød, æg og bambusskud forekommer ofte.

Bouillon og tare definerer stilen. Shoyu, shio, miso og tonkotsu beskriver smagsbasen og fonden mere præcist end de toppings, der lægges ovenpå.

Sådan serveres det

• Meget varmt i en dyb skål, med nudlerne under toppings.
• Frisklavet, så nudlerne beholder deres bid.
• Som et helt måltid med kød, grøntsager og eventuelt æg.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fond og tare, især om den indeholder soja, miso eller svinekød.
• Oplys om hvede i nudlerne og æg i toppings.
• Beskriv styrke og eventuelle tilvalg.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.