Shan Khao Swe

Ce que c'est vraiment

Le shan khao swe est un plat de nouilles de style shan, à base de nouilles de riz nappées d'une sauce savoureuse à la tomate et à la viande. Les nouilles forment une base neutre pour la sauce plus concentrée, et des herbes ou des condiments peuvent être servis à part.

Dans la version présentée ici, les nouilles de riz cuites sont assaisonnées d'une sauce tomate légèrement épicée et de viande hachée. La sauce est suffisamment réduite pour napper les nouilles plutôt que d'être servie en grand bol de bouillon. L'oignon, l'ail et les assaisonnements donnent sa saveur ; les quantités de tomate, d'huile et d'épices varient selon les cuisiniers. Les garnitures et les condiments peuvent comprendre des herbes, du piment ou d'autres accompagnements, mais ils ne sont pas obligatoires dans chaque portion.

Le nom « Shan » renvoie à une tradition culinaire régionale, et les plats de nouilles qui en sont issus ne sont pas tous interchangeables. Le shan khao swe doit être décrit par sa sauce à la tomate et à la viande, et ne doit pas être confondu avec les soupes de nouilles au lait de coco ni avec un simple bouillon de nouilles. Les nouilles de riz sont typiques, mais les produits conditionnés ou les substitutions à base de blé doivent être vérifiés. La viande hachée peut également varier d'un foyer à l'autre : la carte doit donc préciser la protéine.

Comment c'est servi

• Servir les nouilles fraîchement cuites, avec la sauce chaude répartie dessus ou à côté.
• Proposer des herbes fraîches et du piment à part lorsque c'est possible, pour que les convives ajustent la finition.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquer que le plat contient des nouilles de riz, et préciser la viande ainsi que les principaux ingrédients de la sauce.
• Vérifier, pour les allergènes et les régimes alimentaires, l'étiquette des nouilles, le liquide de cuisson et les éventuels condiments.

Garnitures et assaisonnements varient selon le cuisinier.