Pamonha

La pamonha est une pâte de maïs doux frais cuite à l'eau dans ses propres feuilles d'épi, une collation originaire du Brésil. Elle est faite de maïs frais plutôt que de semoule de maïs séchée, ce qui garde la pâte moelleuse et lui donne un goût qui rappelle l'épi. On la vend souvent dans la rue et lors des fêtes de juin (festas juninas). Elle existe en version sucrée comme en version salée.

Ce que c'est vraiment

Le maïs frais est râpé directement de l'épi, puis mélangé à du lait, du sucre, du beurre et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse. Une cuillerée de pâte est déposée sur une feuille propre, la feuille est repliée autour pour former un paquet plat, puis le paquet est ficelé. Les paquets sont bouillis jusqu'à ce que la pâte prenne bien. La feuille ne se mange pas. La version salée n'a pas de sucre et se déguste comme en-cas salé.

La pamonha est parfois comparée au tamale, mais elle est faite de pâte de maïs frais et non de masa, la pâte utilisée pour les tamales.

Comment c'est servie

• Chaude ou tiède, sortie de sa feuille et mangée à la cuillère ou à la main.
• La version sucrée est un en-cas ou un petit-déjeuner courant, souvent accompagné d'un café.
• Certains stands la vendent encore entière dans sa feuille, que le client épluche lui-même.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez l'ingrédient principal, le maïs doux, et précisez si la pamonha est sucrée ou salée.
• Signalez la présence de lait dans la version sucrée, qui contient du lait et du beurre.
• Demandez à la cuisine si la version salée contient du fromage ou d'autres ajouts, et listez-les.
• Précisez si elle est servie dans sa feuille ou démoulée, pour que le client sache à quoi s'attendre.
• Mentionnez que la recette classique est végétarienne, sans viande ni poisson.