پامونھا

پامونھا تازہ مکئی کا گودا ہے جو اس کے اپنے بھٹے کے چھلکوں میں ابال کر تیار کیا جاتا ہے، یہ برازیل کا ایک ناشتہ ہے۔ اسے خشک مکئی کے آٹے کے بجائے تازہ مکئی سے بنایا جاتا ہے، اس لیے گودا نرم رہتا ہے اور اس میں بھٹے کا ذائقہ آتا ہے۔ اسے اکثر سڑک کے ٹھیلوں اور جون کے تہواروں (festas juninas) میں بیچا جاتا ہے، اور یہ میٹھی اور نمکین دونوں طرح بنائی جاتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

تازہ مکئی کے دانے بھٹے سے الگ کر کے پیسے جاتے ہیں اور انہیں دودھ، چینی، مکھن اور تھوڑے نمک کے ساتھ ملا کر گاڑھا اور ہموار گودا بنایا جاتا ہے۔ ایک چمچ گودا صاف چھلکے پر رکھا جاتا ہے، چھلکا اس کے گرد لپیٹ کر چپٹا پیکٹ بنایا جاتا ہے، اور پیکٹ کو باندھ دیا جاتا ہے۔ پیکٹوں کو اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک گودا سخت نہ ہو جائے۔ چھلکا نہیں کھایا جاتا۔ نمکین ورژن میں چینی نہیں ڈالی جاتی اور اسے بطور نمکین ناشتہ کھایا جاتا ہے۔

پامونھا کو کبھی کبھی تامالے سے تشبیہ دی جاتی ہے، لیکن یہ تامالے کے آٹے (masa) کے بجائے تازہ مکئی کے گودے سے بنتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم یا نیم گرم، چھلکے سے نکال کر، چمچ یا ہاتھ سے کھائی جاتی ہے۔
• میٹھا ورژن عام طور پر ناشتے یا ہلکے وقفے میں کافی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
• کچھ ٹھیلے اسے چھلکے سمیت بیچتے ہیں، تاکہ گاہک خود پہلے اسے چھیلے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اہم جزو، یعنی مکئی، کا نام لکھیں اور بتائیں کہ پامونھا میٹھی ہے یا نمکین۔
• میٹھے ورژن پر دودھ کی نشاندہی کریں، کیونکہ اس میں دودھ اور مکھن شامل ہوتا ہے۔
• باورچی خانے سے پوچھیں کہ نمکین ورژن میں پنیر یا کوئی اور اضافی چیز شامل ہے یا نہیں، اور اگر ہے تو ان کی فہرست دیں۔
• بتائیں کہ یہ چھلکے سمیت پیش کی جاتی ہے یا چھلکے کے بغیر، تاکہ گاہکوں کو معلوم ہو کہ انہیں کیا ملنے والا ہے۔
• واضح کریں کہ روایتی ترکیب سبزی خور ہے، جس میں گوشت یا مچھلی شامل نہیں۔