Pamonha

Pamonha হলো তাজা মিষ্টি ভুট্টার পেস্ট, যা নিজের ভুট্টার খোসার ভেতরে সেদ্ধ করা হয়। এটি ব্রাজিলের একটি স্ন্যাক। শুকনো ভুট্টার আটার বদলে তাজা মিষ্টি ভুট্টা দিয়ে এটি তৈরি হয়, তাই পেস্ট নরম থাকে এবং ভুট্টার স্বাদ বজায় থাকে। রাস্তার স্টল এবং জুন মাসের উৎসব, যাকে ফেস্তাস জুনিনাস বলা হয়, সেখানে এটি প্রায়ই বিক্রি হয়। এটি মিষ্টি ও নোনতা, দুই রকমই তৈরি করা হয়।

আসলে এটি কী?

তাজা মিষ্টি ভুট্টা ভুট্টার শীষ থেকে কুরিয়ে নিয়ে দুধ, চিনি, মাখন ও সামান্য লবণের সঙ্গে মিশিয়ে ঘন, মসৃণ পেস্ট বানানো হয়। এক চামচ পেস্ট একটি পরিষ্কার খোসার ওপর রেখে খোসাটি চারপাশে মুড়ে চ্যাপ্টা মোড়ক বানানো হয় এবং মোড়কটি বেঁধে বন্ধ করা হয়। পেস্ট শক্ত না হওয়া পর্যন্ত মোড়কগুলো সেদ্ধ করা হয়। খোসা খাওয়া হয় না। নোনতা সংস্করণে চিনি বাদ দেওয়া হয় এবং এটি একটি সুস্বাদু স্ন্যাক হিসেবে খাওয়া হয়।

কখনো কখনো Pamonha-কে তামালের সঙ্গে তুলনা করা হয়, তবে এটি তামালে ব্যবহৃত “মাসা” নামের ময়দার বদলে তাজা ভুট্টার পেস্ট দিয়ে তৈরি।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম বা হালকা গরম অবস্থায়, খোসা খুলে চামচ দিয়ে বা হাতে করে খাওয়া হয়।
• মিষ্টি সংস্করণ সাধারণ স্ন্যাক বা নাশতা হিসেবে খাওয়া হয়, প্রায়ই সঙ্গে কফি থাকে।
• কিছু স্টলে এটি খোসাসহ আস্ত অবস্থায় বিক্রি হয়, তাই অতিথিকে আগে খোসা ছাড়াতে হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপাদান মিষ্টি ভুট্টার কথা উল্লেখ করুন এবং বলুন Pamonha মিষ্টি না নোনতা।
• মিষ্টি সংস্করণে দুধ থাকে, তাই এতে দুধ ও মাখন আছে বলে চিহ্নিত করুন।
• নোনতা সংস্করণে পনির বা অন্য কোনো উপাদান যোগ করা হয় কি না, রান্নাঘরকে জিজ্ঞেস করুন এবং সেগুলো তালিকাভুক্ত করুন।
• এটি খোসাসহ নাকি খোসা ছাড়িয়ে পরিবেশন করা হয়, তা লিখুন, যাতে অতিথিরা কী আশা করবেন তা জানেন।
• উল্লেখ করুন যে ঐতিহ্যবাহী রেসিপিটি নিরামিষ, এতে মাংস বা মাছ থাকে না।