Pamonha

Pamonha هي عجينة طازجة من الذرة الحلوة تُسلق داخل أوراق الذرة الخاصة بها، وهي وجبة خفيفة من البرازيل. تُحضَّر من الذرة الحلوة الطازجة لا من دقيق الذرة المجفف، لذلك تبقى العجينة طرية ولها طعم الكوز. تُباع غالباً في الأكشاك المتنقلة وفي مهرجانات يونيو (festas juninas)، وتُصنع بنكهة حلوة ومالحة.

ما هو فعلياً

تُقشَّر حبات الذرة الحلوة الطازجة من الكوز وتُفرم، ثم تُخلط مع الحليب والسكر والزبدة وقليل من الملح لتصبح عجينة كثيفة ناعمة. تُوضع ملعقة من العجينة على ورقة ذرة نظيفة، وتُطوى الورقة حولها لتصبح طرداً مسطحاً، ثم يُربط الطرد بإحكام. تُسلق الطرود حتى تتماسك العجينة. لا يُؤكل الغلاف. النسخة المالحة لا تحتوي على السكر وتُقدَّم كوجبة خفيفة مالحة.

يُشبَّه الباموها أحياناً بالتامال، لكنه يُصنع من عجينة ذرة طازجة لا من الماسا، وهي العجينة المستخدمة في التامال.

كيف يُقدَّم

• ساخنة أو دافئة، تُخرج من القشرة وتُؤكل بالملعقة أو باليد.
• النسخة الحلوة وجبة خفيفة أو إفطار شائع، وغالباً ما تُقدَّم مع القهوة.
• بعض الأكشاك تبيعه كاملاً داخل القشرة، فيقشّره الزبون بنفسه أولاً.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّن الرئيسي، وهو الذرة الحلوة، وحددوا إن كان الباموها حلواً أو مالحاً.
• أشيروا إلى وجود الحليب في النسخة الحلوة، لأنها تحتوي على الحليب والزبدة.
• اسألوا المطبخ إن كانت النسخة المالحة تحتوي على جبن أو إضافات أخرى، واذكروها في القائمة.
• وضّحوا هل يُقدَّم داخل القشرة أم مُخرَجاً منها، ليعرف الضيوف ما يتوقعونه.
• اذكروا أن الوصفة الكلاسيكية نباتية، بلا لحم أو سمك.