Pamonha

Pamonha ir svaigas saldās kukurūzas biezenis, kas vārīts pašās kukurūzas vālītēs. Tā ir uzkoda no Brazīlijas. Tā gatavota no svaigas saldās kukurūzas, nevis no sausiem kukurūzas miltiem, tāpēc biezenis paliek mīksts un garšo pēc kukurūzas kočana. Tā bieži tiek pārdota ielas tirgotāju paviljonos un jūnija svētkos (festas juninas), un gatavota gan saldā, gan sālītā variantā.

Kas tas patiesībā ir

Svaiga saldā kukurūza tiek nograuzta no kočana un sajaukta ar pienu, cukuru, sviestu un nedaudz sāls, iegūstot biezu, gludu biezeni. Karote šī biezeņa tiek uzlikta uz tīras vālītes, vālīte tiek salocīta ap to plakanā paku veidā un sasieta. Pakas vāra, līdz biezenis sacietē. Vālīti neēd. Sālītajā variantā cukuru neliek, un to ēd kā sāļu uzkodu.

Pamonhu dažkārt salīdzina ar tamales, taču tā gatavota no svaigas kukurūzas biezeņa, nevis no masa, mīklas, ko izmanto tamalēm.

Kā to pasniedz

• Karsta vai silta, izņemta no vālītes un ēsta ar karoti vai ar rokām.
• Saldais variants ir ierasta uzkoda vai brokastu ēdiens, bieži kopā ar kafiju.
• Daži tirgotāji pārdod to veselu vālītē, tāpēc viesim jānoņem vālīte pirms ēšanas.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet galveno sastāvdaļu, saldo kukurūzu, un norādiet, vai pamonha ir saldā vai sālītā.
• Atzīmējiet pienu saldajā variantā, jo tajā ir piens un sviests.
• Pajautājiet virtuvei, vai sālītajā variantā ir siers vai citas piedevas, un uzskaitiet tās.
• Norādiet, vai tā tiek pasniegta vālītē vai izņemta, lai viesi zinātu, ko sagaidīt.
• Norādiet, ka klasiskā recepte ir vegetāriska, bez gaļas un zivīm.