Pamonha

Pamonha არის ახალი ტკბილი სიმინდის მასა, მოხარშული საკუთარ სიმინდის ქერქებში. ბრაზილიური სნეკია. ის მზადდება ახალი სიმინდისგან და არა გამხმარი სიმინდის ფქვილისგან, ამიტომ მასა რბილი რჩება და სიმინდის გემო აქვს. ხშირად ყიდიან ქუჩის ჯიხურებში და ივნისის ფესტივალებზე (festas juninas). მზადდება როგორც ტკბილი, ისე მარილიანი სახით.

სინამდვილეში რა არის

ახალი სიმინდი ჩამოიფხანება წიწიბურიდან და ირევა რძესთან, შაქართან, კარაქთან და ცოტა მარილთან, სქელ და გლუვ მასად. ერთი კოვზი მასა იდება სუფთა ქერქზე, ქერქი ევლება მის გარშემო და იკეცება ბრტყელ ბარბაცად, რომელსაც შემდეგ კავავენ. ბარბაცებს ხარშავენ მანამ, სანამ მასა არ გამყარდება. ქერქს არ ჭამენ. მარილიან ვერსიაში შაქარი არ ემატება და მას მარილიან სნეკად მიირთმევენ.

Pamonha ზოგჯერ ტამალეს ადარებენ, მაგრამ ის მზადდება ახალი სიმინდის მასისგან და არა მასასგან (masa), რომელსაც ტამალეს ამზადებენ.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი ან თბილი, ქერქიდან ამოღებული, კოვზით ან ხელით.
• ტკბილი ვერსია ხშირი სნეკი ან საუზმის კერძია, ხშირად ყავასთან ერთად.
• ზოგი ჯიხური ყიდის მთლიანად ქერქში, ასე რომ სტუმარი ჯერ თავად აცლის ქერქს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მთავარი ინგრედიენტი, სიმინდი, და მიუთითეთ, ტკბილია თუ მარილიანი პამონია.
• აღნიშნეთ რძე ტკბილ ვერსიაში, რადგან შეიცავს რძესა და კარაქს.
• ჰკითხეთ სამზარეულოს, შეიცავს თუ არა მარილიანი ვერსია ყველს ან სხვა დანამატს, და ჩამოთვალეთ ისინი.
• მიუთითეთ, მიიღება თუ არა ქერქში ან ამოღებული, რომ სტუმარმა იცოდეს, რას ელოდოს.
• აღნიშნეთ, რომ კლასიკური რეცეპტი ვეგეტარიანულია, მასში არ არის ხორცი ან თევზი.