Pamonha

A pamonha é uma massa fresca de milho-doce cozida dentro da própria palha de milho, um petisco do Brasil. É feita com milho-doce fresco e não com farinha de milho seca, pelo que a massa fica macia e sabe a espiga. Costuma ser vendida em bancas de rua e nas festas juninas, e prepara-se tanto doce como salgada.

O que é de facto

O milho-doce fresco é debulhado da espiga e misturado com leite, açúcar, manteiga e um pouco de sal, até formar uma massa espessa e lisa. Uma colher da massa é colocada numa palha limpa, a palha é dobrada à volta formando uma trouxa achatada, e a trouxa é atada. As trouxas são cozidas até a massa ficar firme. A palha não se come. A versão salgada não leva açúcar e é consumida como petisco salgado.

A pamonha é por vezes comparada ao tamal, mas é feita com massa fresca de milho e não com masa, a massa de milho usada nos tamales.

Como se serve

• Quente ou morna, retirada da palha e comida com colher ou à mão.
• A versão doce é um lanche ou pequeno-almoço comum, muitas vezes acompanhada de café.
• Algumas bancas vendem-na inteira, na palha, para que o cliente a descasque primeiro.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o ingrediente principal, o milho-doce, e diga se a pamonha é doce ou salgada.
• Assinale o leite na versão doce, uma vez que leva leite e manteiga.
• Pergunte à cozinha se a versão salgada leva queijo ou outros acrescentos, e indique-os.
• Diga se é servida na palha ou desembrulhada, para que o cliente saiba o que esperar.
• Indique que a receita clássica é vegetariana, sem carne nem peixe.