Pamonha

Pamonha on tuoreesta makeasta maissista omiin maissintähkän lehtiinsä keitetty tahna, brasilialainen välipala. Se valmistetaan tuoreesta maissista kuivatun maissijauhon sijaan, joten tahna pysyy pehmeänä ja maistuu tähkälle. Sitä myydään usein katukojuista ja kesäkuun juhlissa (festas juninas), ja sitä tehdään sekä makeana että suolaisena.

Mitä se oikeastaan on

Tuore maissi raastetaan tähkästä ja sekoitetaan maitoon, sokeriin, voihin ja vähän suolaan paksuksi, sileäksi tahnaksi. Lusikallinen laitetaan puhtaalle lehdelle, lehti taitetaan sen ympärille litteäksi paketiksi ja paketti sidotaan kiinni. Paketteja keitetään, kunnes tahna jähmettyy. Lehteä ei syödä. Suolaisessa versiossa sokeri jätetään pois, ja sitä syödään suolaisena välipalana.

Pamonhaa verrataan joskus tamaleen, mutta se valmistetaan tuoreesta maissitahnasta eikä masasta, jota tamaleissa käytetään.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana tai lämpimänä, lehdestä irrotettuna, syötynä lusikalla tai käsin.
• Makea versio on tavallinen välipala tai aamiainen, usein kahvin kanssa.
• Osa kojuista myy sitä kokonaisena lehdessään, jolloin asiakas kuorii sen itse ennen syömistä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse pääraaka-aine, maissi, ja kerro, onko pamonha makea vai suolainen.
• Merkitse makeaan versioon maito, koska siinä on maitoa ja voita.
• Kysy keittiöltä, onko suolaisessa versiossa juustoa tai muita lisäyksiä, ja lisää ne listaan.
• Kerro, tarjoillaanko se lehdessään vai irrotettuna, jotta asiakas tietää, mitä odottaa.
• Ilmoita, että klassinen resepti on kasvisruoka ilman lihaa tai kalaa.