Pamonha

Pamonha je čerstvá kukuřičná kaše uvařená ve vlastních kukuřičných listech, brazilská svačina. Připravuje se z čerstvé sladké kukuřice, nikoli ze sušené kukuřičné mouky, takže kaše zůstává měkká a chutná po klasu. Prodává se často u pouličních stánků a na červnových slavnostech (festas juninas) a připravuje se jak sladká, tak slaná.

Co to doopravdy je

Čerstvá sladká kukuřice se nastrouhá z klasu a smíchá s mlékem, cukrem, máslem a špetkou soli do husté hladké kaše. Lžíce kaše se položí na čistý list, list se kolem ní přehne do ploché obálky a ta se zaváže. Obálky se vaří, dokud kaše neztuhne. List se nejí. Slaná verze nemá cukr a jí se jako slaná svačina.

Pamonhu někdy přirovnávají k tamale, ale připravuje se z čerstvé kukuřičné kaše, a ne z masy, tedy těsta, které se používá na tamale.

Jak se to podává

• Horká nebo teplá, vyložená z listu a jí se lžící nebo rukou.
• Sladká verze je běžná svačina nebo snídaně, často s kávou.
• Některé stánky ji prodávají celou v listu, takže host ji nejdřív odloupne.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní surovinu, sladkou kukuřici, a napište, zda je pamonha sladká, nebo slaná.
• U sladké verze uveďte mléko, protože obsahuje mléko a máslo.
• Zeptejte se v kuchyni, zda slaná verze obsahuje sýr nebo jiné přísady, a uveďte je.
• Napište, zda se podává v listu, nebo vyložená, aby host věděl, co čekat.
• Uveďte, že klasická receptura je vegetariánská, bez masa a ryby.