Pamonha

Pamonha er frisk majsmos kogt inde i sine egne majsblade, en snack fra Brasilien. Den laves af frisk majs i stedet for tørret majsmel, så massen forbliver blød og smager af majskolben. Den sælges ofte fra gadeboder og til junifesterne (festas juninas), og den findes både sød og salt.

Hvad det egentlig er

Frisk majs skrabes af kolben og blandes med mælk, sukker, smør og lidt salt til en tyk, glat mos. En skefuld lægges på et rent majsblad, bladet foldes om den til en flad pakke, og pakken bindes til. Pakkerne koges, til massen stivner. Bladet spises ikke. Den salte version uden sukker spises som en snack til at tage med.

Pamonha sammenlignes nogle gange med tamales, men den laves af frisk majsmos og ikke af masa, den dej, der bruges til tamales.

Sådan serveres det

• Varm eller lun, taget ud af bladet og spist med ske eller med hånden.
• Den søde version er en almindelig snack eller et morgenmadsmåltid, ofte sammen med kaffe.
• Nogle boder sælger den hel i bladet, så gæsten selv piller den af først.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingrediensen, majs, og angiv om pamonhaen er sød eller salt.
• Markér mælk ved den søde version, da den indeholder mælk og smør.
• Spørg køkkenet, om den salte version har ost eller andre tilsætninger, og angiv dem.
• Oplys om den serveres i bladet eller udpillet, så gæsterne ved, hvad de kan forvente.
• Angiv, at den klassiske opskrift er vegetarisk, uden kød eller fisk.