פמונה

פמונה היא משחת תירס טרי מבושלת בתוך קליפות התירס שלה, חטיף מברזיל. היא מוכנה מתירס טרי ולא מקמח תירס יבש, ולכן המשחה נשארת רכה וטעמה דומה לטעם הקלח. היא נמכרת לעתים קרובות בדוכני רחוב ובחגי יוני (festas juninas), וקיימת הן בגרסה מתוקה והן בגרסה מלוחה.

מה זה באמת

תירס טרי מגרדים מהקלח ומערבבים עם חלב, סוכר, חמאה ומעט מלח לקבלת משחה סמיכה וחלקה. כפית ממנה מניחים על קליפה נקייה, מקפלים את הקליפה סביבה לחבילה שטוחה וקושרים אותה. החבילות מבושלות עד שהמשחה מתייצבת. את הקליפה לא אוכלים. הגרסה המלוחה אינה כוללת סוכר ונאכלת כחטיף מלוח.

לפעמים משווים את הפמונה לטמאלה, אך היא עשויה ממשחת תירס טרי ולא מ-masa, הבצק המשמש לטמאלות.

איך מגישים

• חמה או פושרת, מוצאת מהקליפה ונאכלת עם כף או ביד.
• הגרסה המתוקה היא חטיף או פריט ארוחת בוקר נפוץ, לרוב עם קפה.
• יש דוכנים שמוכרים אותה שלמה בתוך הקליפה, כך שהאורח מקלף אותה לפני האכילה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיב העיקרי, תירס, וציינו אם הפמונה מתוקה או מלוחה.
• סמנו חלב בגרסה המתוקה, מאחר שהיא מכילה חלב וחמאה.
• בררו במטבח אם לגרסה המלוחה יש גבינה או תוספות אחרות, ורשמו אותן.
• ציינו אם היא מוגשת בתוך הקליפה או מוצאת ממנה, כדי שהאורחים ידעו למה לצפות.
• ציינו שהמתכון הקלאסי צמחוני, ללא בשר או דגים.