Pamonha

Pamonha adalah pasta jagung manis segar yang direbus di dalam kulit jagungnya sendiri, camilan dari Brasil. Pasta ini dibuat dari jagung manis segar, bukan tepung jagung kering, sehingga teksturnya tetap lembut dan rasanya mirip jagung tongkol. Pamonha sering dijual di kios pinggir jalan dan pada festival Juni (festas juninas), dan dibuat dalam varian manis maupun asin.

Sebenarnya apa hidangan ini

Jagung manis segar diparut dari tongkolnya lalu dicampur dengan susu, gula, mentega, dan sedikit garam hingga menjadi pasta kental dan halus. Satu sendok pasta diletakkan di atas kulit jagung yang bersih, kulit dilipat membungkusnya menjadi bungkusan pipih, lalu bungkusan itu diikat rapat. Bungkusan direbus hingga pasta mengeras. Kulit jagungnya tidak dimakan. Versi asin tidak menggunakan gula dan disantap sebagai camilan gurih.

Pamonha kadang disamakan dengan tamale, tetapi pamonha dibuat dari pasta jagung segar, bukan masa, adonan yang digunakan untuk tamale.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas atau hangat, dibuka dari kulitnya dan dimakan dengan sendok atau langsung dengan tangan.
• Versi manis biasanya menjadi camilan atau menu sarapan, sering disantap bersama kopi.
• Beberapa kios menjualnya utuh dalam kulitnya, sehingga tamu perlu mengupasnya terlebih dahulu.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya, yaitu jagung manis, dan tunjukkan apakah pamonha tersebut manis atau asin.
• Beri tanda susu pada versi manis, karena versi ini mengandung susu dan mentega.
• Tanyakan kepada dapur apakah versi asin menggunakan keju atau tambahan lain, lalu cantumkan tambahan tersebut.
• Tuliskan apakah disajikan dalam kulitnya atau sudah dibuka, agar tamu tahu apa yang diharapkan.
• Nyatakan bahwa resep klasiknya vegetarian, tanpa daging maupun ikan.