Pamonha（巴西鲜玉米糊）

Pamonha 是用玉米皮包裹、蒸煮而成的新鲜甜玉米糊，是一种巴西小吃。 它以新鲜甜玉米而非干玉米粉制成，因此口感柔软，带有玉米棒本身的清香。它常见于街头小摊和六月节日（festas juninas），既有甜味版本，也有咸味版本。

究竟是什么

新鲜甜玉米从玉米棒上刮下，与牛奶、糖、黄油和少许盐混合，搅成浓稠细滑的糊。取一勺放在干净的玉米皮上，将玉米皮折成扁平的小包，再扎紧。小包煮至糊体凝固结实。玉米皮不食用。咸味版本不加糖，作为咸味小吃食用。

Pamonha 有时被比作玉米粽（tamale），但它是用新鲜玉米糊制成，而非 tamale 所用的玉米面团（masa）。

如何供应

• 趁热或温热食用，从玉米皮中取出，用勺子或手直接吃。
• 甜味版本是常见的零食或早餐，常配咖啡。
• 有些小摊整个连皮出售，由客人自行剥开。

菜单上怎么写

• 写明主要原料为甜玉米，并注明 Pamonha 是甜味还是咸味。
• 甜味版本需标注含牛奶，因其含有牛奶和黄油。
• 询问厨房咸味版本是否加了奶酪或其他配料，并逐一列出。
• 注明是连皮供应还是已去皮供应，让客人心中有数。
• 说明经典做法为素食，不含肉类或鱼类。