Pamonha

Pamonha ni unga wa mahindi mabichi uliochemshwa ndani ya maganda yake yenyewe, vitafunio kutoka Brazil. Hutengenezwa kwa mahindi mabichi badala ya unga mkavu wa mahindi, kwa hiyo unga hubaki laini na una ladha ya mahindi yaliyotoka kwenye mbegu. Mara nyingi huuzwa kwenye vibanda vya mitaani na wakati wa sherehe za Juni (festas juninas), na hutengenezwa katika aina mbili: tamu na ya chumvi.

Kwa kweli ni nini

Mahindi mabichi husuguliwa kutoka kwenye mbegu na kuchanganywa na maziwa, sukari, siagi na chumvi kidogo hadi kupata unga mzito na laini. Kijiko kimoja kinawekwa kwenye ganda safi, ganda linakunjwa kuzunguka ndani ya kifungashio bapa, kisha kifungashio kinafungwa. Vifungashio huchemshwa hadi unga ugande vizuri. Ganda halliliwi. Toleo la chumvi huacha sukari nje na huliwa kama vitafunio vya chakula cha kitamu.

Pamonha wakati mwingine hulinganishwa na tamale, lakini hutengenezwa kwa unga wa mahindi mabichi badala ya masa, unga unaotumika kutengeneza tamale.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa cha moto au vuguvugu, kikiwa kimetolewa kwenye ganda na kuliwa kwa kijiko au kwa mkono.
• Toleo tamu ni vitafunio au chakula cha kifungua kinywa cha kawaida, mara nyingi pamoja na kahawa.
• Baadhi ya vibanda huuza kikiwa kizima ndani ya ganda, hivyo mteja huanza kukivua kwanza.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja kiungo kikuu, yaani mahindi, na useme kama pamonha ni tamu au ya chumvi.
• Onyesha uwepo wa maziwa kwenye toleo tamu, kwa kuwa lina maziwa na siagi.
• Uliza jikoni kama toleo la chumvi lina jibini au nyongeza nyingine yoyote, kisha uziorodheshe.
• Sema kama kinatolewa kikiwa ndani ya ganda au kimetolewa, ili wateja wajue cha kutarajia.
• Taja kwamba mapishi ya kawaida ni ya mboga, bila nyama wala samaki.