Pamonha

Pamonha to świeża pasta z kukurydzy cukrowej, gotowana w jej własnych łuskach, przekąska z Brazylii. Przygotowuje się ją ze świeżej kukurydzy, a nie z suszonej mąki kukurydzianej, dzięki czemu pasta pozostaje miękka i ma smak kolby. Często sprzedaje się ją na ulicznych straganach oraz podczas czerwcowych festiwali (festas juninas), a przygotowuje się ją zarówno w wersji słodkiej, jak i słonej.

Czym to naprawdę jest

Świeżą kukurydzę ściera się z kolby i miesza z mlekiem, cukrem, masłem i odrobiną soli, uzyskując gęstą, gładką pastę. Łyżkę masy kładzie się na czystym liściu kukurydzy, liść zawija się wokół niej w płaski pakiet i zawiązuje. Pakiety gotuje się, aż pasta stężeje. Łuski się nie je. Wersja słona nie zawiera cukru i je się ją jako przekąskę wytrawną.

Pamonhę porównuje się czasem do tamales, ale przygotowuje się ją z pasty ze świeżej kukurydzy, a nie z masa, czyli ciasta używanego do tamales.

Jak się to podaje

• Na gorąco lub ciepło, wyjętą z łuski i zjadaną łyżką lub ręką.
• Wersja słodka to popularna przekąska lub element śniadania, często podawana z kawą.
• Niektóre stragany sprzedają ją w całości, w łusce, więc gość najpierw ją obiera.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj główny składnik, czyli kukurydzę cukrową, i zaznacz, czy pamonha jest słodka, czy słona.
• Oznacz mleko w wersji słodkiej, ponieważ zawiera mleko i masło.
• Zapytaj kuchnię, czy wersja słona zawiera ser lub inne dodatki, i wymień je.
• Określ, czy podaje się ją w łusce, czy wyjętą, aby goście wiedzieli, czego się spodziewać.
• Zaznacz, że klasyczny przepis jest wegetariański, bez mięsa i ryby.