Pamonha

Памоня е прясна царевична паста, сварена в собствените си царевични обвивки, закуска от Бразилия. Прави се от прясна захарна царевица, а не от сухо царевично брашно, затова пастата остава мека и има вкус на кочана. Често се продава по уличните щандове и на празниците от юни (festas juninas), и се прави както сладка, така и солена.

Какво е всъщност

Прясната захарна царевица се стъргва от кочана и се смесва с мляко, захар, масло и малко сол в гъста, гладка паста. Една лъжица се поставя върху чиста обвивка, обвивката се прегъва около нея в плоско пакетче и пакетчето се завързва. Пакетчетата се варят, докато пастата се стегне. Обвивката не се яде. Солената версия няма захар и се консумира като солена закуска.

Памоня понякога се сравнява с тамале, но се прави от прясна царевична паста, а не от маса – тестото, използвано за тамале.

Как се сервира

• Гореща или топла, извадена от обвивката и консумирана с лъжица или с ръка.
• Сладката версия е често срещана закуска или сутрешна храна, обикновено с кафе.
• Някои щандове я продават цяла, в обвивката, затова гостът първо я обелва.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основната съставка, царевицата, и дали памонята е сладка или солена.
• Отбележете млякото при сладката версия, тъй като съдържа мляко и масло.
• Попитайте кухнята дали солената версия има сирене или други добавки, и ги изброете.
• Посочете дали се сервира в обвивката или извадена, за да знаят гостите какво да очакват.
• Посочете, че класическата рецепта е вегетарианска, без месо и риба.