놈 크록

놈 크록은 캄보디아에서 길거리 간식으로 팔리는, 무쇠 틀에 구운 작은 코코넛 밀크 쌀떡이다. 쌀가루, 코코넛 밀크, 야자당으로 만들며, 바삭하고 노릇한 바닥과 부드러운 속을 가진 떡이 된다. 같은 떡을 태국에서도 만들며, 그곳에서는 카놈 크록(khanom krok)이라고 부른다.

실제로 어떤 음식인가

쌀가루를 코코넛 밀크, 야자당, 약간의 소금과 섞어 매끄럽고 묽은 반죽을 만든다. 반죽을 기름칠한 무쇠 틀의 둥근 홈에 붓고, 불 위에서 바닥이 바삭하고 노릇해지며 윗면이 굳을 때까지 익힌다. 당과 코코넛의 비율은 조리법마다 달라서, 한 노점의 떡이 다른 곳보다 확연히 달거나 고소할 수 있다.

놈 크록에는 밀이 들어가지 않는다. 쌀가루에는 글루텐이 없으므로, 주방에서 밀 기반 간식과 따로 관리한다면 글루텐을 피하는 손님에게도 적합하다.

어떻게 내는가

• 틀에서 바로 꺼낸 따뜻한 상태로, 1인분에 여러 개를 담아낸다.
• 길거리 간식으로 팔리며, 그 자리에서 먹거나 포장해 간다.
• 일부 노점은 떡 위에 파나 단옥수수를 올리는데, 이는 맛과 메뉴 설명을 모두 바꾼다.

메뉴에 적는 법

• “놈 크록, 캄보디아 코코넛 쌀떡”이라고 이름 붙이고, 1인분이 몇 개인지 적는다.
• 주재료를 명시한다: 쌀가루와 코코넛 밀크를 쓰고, 야자당으로 단맛을 낸다.
• 전통 조리법에는 표시가 필요한 알레르기 유발 물질이 없다. 코코넛은 표준 알레르기 유발 물질 목록에 없지만, 손님이 견과류 알레르기를 물으면 그렇게 안내한다.
• 파나 단옥수수 같은 토핑은 별도 항목으로 적고, 반죽에 밀가루를 쓰는 경우가 있는지도 밝힌다.
• 떡이 방금 익혀졌음을 알 수 있도록 “따뜻하게 제공”이라고 적는다.