ノム・クロック

ノム・クロックは、鋳鉄製の型で焼く小さなココナッツミルクの米菓子で、カンボジアでは屋台のおやつとして売られています。 米粉、ココナッツミルク、パームシュガーから作られ、底は固く金色に焼け、中心はやわらかく仕上がります。同じ菓子はタイでも作られ、そちらではカノム・クロックと呼ばれています。

実際には何か

米粉にココナッツミルク、パームシュガー、ひとつまみの塩を加えて、なめらかで薄い生地を作ります。生地を油を塗った鋳鉄製の型の丸いくぼみに流し入れ、火にかけて底がカリッと金色になり、表面が固まるまで焼きます。砂糖とココナッツの配合は作り手によって異なるため、店ごとに甘さや濃さがはっきり違うこともあります。

ノム・クロックには小麦が含まれていません。米粉にはグルテンがないので、小麦を使った菓子と厨房で分けて扱われていれば、グルテンを避けるお客様にも向いています。

提供のしかた

• 型から出したての温かいものを、数個ずつ一皿に盛って出します。
• 屋台のおやつとして売られ、その場で食べることも持ち帰ることもできます。
• 店によっては青ネギやスイートコーンをのせます。その場合は風味が変わり、メニューの説明も変える必要があります。

メニューへの書き方

• 「ノム・クロック、カンボジア風ココナッツライスケーキ」と記載し、一人分が何個かを示します。
• 主な材料を明記します。米粉とココナッツミルクで、パームシュガーで甘みをつけていることを書きます。
• 伝統的なレシピには、表示が必要なアレルゲンは含まれていません。ココナッツは標準的なアレルゲン表示の対象ではありませんが、ナッツアレルギーについて質問を受けた場合は、その旨を伝えてください。
• スイートコーンや青ネギなどのトッピングは別項目として記載し、生地に小麦粉を使うことがあるかどうかも明記します。
• 「温かい状態でお出しします」と書くと、できたての菓子であることがお客様に伝わります。