Nom Krok

Nom krok és un petit pastís d’arròs amb llet de coco, cuit en un motlle de ferro colat i venut com a aperitiu de carrer a Cambodja. Es fa amb farina d’arròs, llet de coco i sucre de palma, i en quallar forma una base ferma i daurada amb el centre tendre. El mateix pastís es fa a Tailàndia, on s’anomena khanom krok.

Què és de debò

La farina d’arròs es barreja amb llet de coco, sucre de palma i una pizca de sal fins a obtenir una pasta fina i sense grumolls. La pasta s’aboca a les cassoletes rodones d’un motlle de ferro colat untat i es cou a foc viu fins que la base queda cruixent i daurada i la part superior s’ha quallat. Les receptes varien en l’equilibri entre sucre i coco, de manera que els pastissos d’una parada poden ser sensiblement més dolços o més untuosos que els d’una altra.

El nom krok no conté blat. La farina d’arròs no té gluten, així que els pastissos són adequats per a comensals que eviten el gluten, sempre que la cuina els mantingui separats dels aperitius a base de blat.

Com se serveix

• Calents, directament del motlle, amb diversos pastissos per ració.
• Venuts com a aperitiu de carrer, per menjar-los al moment o per emportar-se.
• Algunes parades els cobreixen amb ceba tendra o blat de moro dolç, cosa que canvia tant el sabor com la descripció de la carta.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu-lo «Nom krok, pastissos cambodjans d’arròs i coco» i indiqueu quants trossos formen una ració.
• Citeu els ingredients principals: farina d’arròs i llet de coco, endolcits amb sucre de palma.
• La recepta clàssica no té cap al·lergen declarable. El coco no figura a la llista estàndard d’al·lergens, però digueu-ho si els comensals pregunten per al·lèrgies a fruits secs.
• Indiqueu qualsevol guarnició, com el blat de moro dolç o la ceba tendra, com a element separat, i digueu si de vegades es fa servir farina de blat a la pasta.
• Escriviu «servit calent» perquè els comensals sàpiguen que els pastissos són acabats de cuinar.