Nom Krok

Nom krok on väike kookospiimaga valmistatud riisikook, mida küpsetatakse valuraudvormis ja müüakse Kambodžas tänavasnäkina. See valmistatakse riisijahust, kookospiimast ja palmisuhkrust. Küpsedes moodustab see tahke, kuldse põhja ja pehme keskosa. Sama kooki tehakse ka Taimaal, kus seda nimetatakse khanom krokiks.

Mis see tegelikult on

Riisijahu segatakse kookospiima, palmisuhkru ja näpuotsatäie soolaga siledaks, õhukeseks taignaks. Taigen valatakse määritud valuraudvormi ümmargustesse sälkudesse ja küpsetatakse kuumuse käes, kuni põhi on krõbe ja kuldne ning pealmine osa tahkunud. Retseptid erinevad suhkru ja kookose suhte poolest, nii et ühe müüja koogid võivad olla märgatavalt magusamad või rammusamad kui teise omad.

Nom krok ei sisalda nisu. Riisijahus ei ole gluteeni, seega sobivad koogid gluteenivabalt toituvatele külalistele, eeldusel et köök hoiab need nisupõhistest snäkkidest eraldi.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt, otse vormist, portsjonis mitu kooki.
• Müüakse tänavasnäkina, süüakse kohapeal või võetakse kaasa.
• Mõned müüjad puistavad kookidele roheliste sibulate või magusa maisi, mis muudab nii maitset kui ka menüükirjeldust.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta see „Nom krok, Kambodža kookosriisikoogid“ ning märgi, mitmest tükist portsjon koosneb.
• Nimeta peamised koostisosad: riisijahu ja kookospiim, magustatud palmisuhkruga.
• Klassikalises retseptis ei ole deklareeritavaid allergeene. Kookos ei ole standardses allergeenide loendis, kuid ütle seda, kui külalised küsivad pähkliallergia kohta.
• Too iga lisand, nagu magus mais või roheline sibul, eraldi kirjena ning märgi, kas taignas kasutatakse kunagi nisujahu.
• Kirjuta „serveeritakse soojalt“, et külalised teaksid, et koogid on värskelt valmistatud.