Nom Krok

Nom krok je malý koláček z rýžové mouky s kokosovým mlékem, pečený v litinové formě a prodávaný jako pouliční pochoutka v Kambodži. Připravuje se z rýžové mouky, kokosového mléka a palmového cukru a ztuhne do pevného, zlatavého spodku s měkkým středem. Stejný koláček se připravuje i v Thajsku, kde se nazývá khanom krok.

Co to doopravdy je

Rýžová mouka se smíchá s kokosovým mlékem, palmovým cukrem a špetkou soli do hladkého, řídkého těsta. Těsto se nalije do kulatých jamek vymazané litinové formy a peče se nad ohněm, dokud spodek nezkřupaví a nezezlatoví a vrch neztuhne. Recepty se liší poměrem cukru a kokosu, takže koláčky z jednoho stánku mohou být znatelně sladší nebo bohatší než z jiného.

Nom krok neobsahuje pšenici. Rýžová mouka neobsahuje lepek, takže koláčky vyhoví hostům, kteří se lepku vyhýbají, pokud je kuchyně drží odděleně od svačin na bázi pšenice.

Jak se to podává

• Teplé, rovnou z formy, obvykle několik koláčků na porci.
• Prodává se jako pouliční pochoutka, jí se na místě nebo se odnáší s sebou.
• Některé stánky posypávají koláčky jarní cibulkou nebo kukuřicí, což mění chuť i popis v jídelním lístku.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte jej „Nom krok, kambodžské kokosové rýžové koláčky“ a uveďte, kolik kusů tvoří jednu porci.
• Uveďte hlavní suroviny: rýžovou mouku a kokosové mléko, oslazené palmovým cukrem.
• Klasický recept neobsahuje žádný alergen, který by bylo nutné deklarovat. Kokos není na standardním seznamu alergenů, ale pokud se hosté zeptají na alergii na ořechy, sdělte to.
• Každou posypku, například kukuřici nebo jarní cibulku, uveďte jako samostatnou položku a napište, zda se do těsta někdy přidává pšeničná mouka.
• Napište „podáváno teplé“, aby hosté věděli, že koláčky jsou čerstvě upečené.