Nom Krok

Nom krok je mali kolačić od riže s kokosovim mlijekom, pečen u kalupu od lijevanog željeza i prodavan kao ulični međuobrok u Kambodži. Pravi se od rižinog brašna, kokosova mlijeka i palminog šećera, a stvrdne se u čvrstu, zlatnu podlogu s mekanim središtem. Isti kolačić pravi se i u Tajlandu, gdje se zove khanom krok.

Što je to zapravo

Rižino brašno miješa se s kokosovim mlijekom, palminim šećerom i prstohvatom soli u glatko, rijetko tijesto. Tijesto se ulije u okrugle udubine namašćenog kalupa od lijevanog željeza i peče na vatri dok podloga ne postane hrskava i zlatna, a vrh se ne stvrdne. Recepti se razlikuju u omjeru šećera i kokosa, pa kolačići jednog štanda mogu biti primjetno slađi ili bogatiji od kolačića drugog.

Nom krok ne sadrži pšenicu. Rižino brašno ne sadrži gluten, pa su kolačići pogodni za goste koji izbjegavaju gluten, pod uvjetom da ih kuhinja drži odvojeno od međuobroka na bazi pšenice.

Kako se poslužuje

• Toplo, pravo iz kalupa, s nekoliko kolačića po porciji.
• Prodaje se kao ulični međuobrok, jede se na licu mjesta ili ponese.
• Neki štandovi kolačiće posipaju mladim lukom ili šećernim kukuruzom, što mijenja i okus i opis na jelovniku.

Kako ga navesti na jelovniku

• Nazovite ga «Nom krok, kambodžanski kokosovi rižini kolačići» i navedite koliko komada čini jednu porciju.
• Navedite glavne sastojke: rižino brašno i kokosovo mlijeko, zaslađeno palminim šećerom.
• Klasičan recept nema alergen koji se mora deklarirati. Kokos nije na standardnom popisu alergena, ali to recite ako gosti pitaju o alergiji na orašaste plodove.
• Svaki prilog, poput šećernog kukuruza ili mladog luka, navedite kao zasebnu stavku i naznačite upotrebljava li se u tijestu ikad pšenično brašno.
• Napišite «poslužuje se toplo» kako bi gosti znali da su kolačići svježe pečeni.