Nom Krok

Nom krok er en liten risbolle laget med kokosmelk, bakt i en støpejernsform og solgt som gatemat i Kambodsja. Den lages av rismel, kokosmelk og palmesukker, og den stivner til en fast, gyllen bunn med et mykt midtparti. Den samme kaken lages også i Thailand, der den kalles khanom krok.

Hva det egentlig er

Rismel blandes med kokosmelk, palmesukker og en klype salt til en glatt, tynn røre. Røren helles i de runde koppene på en innsmurt støpejernsform og steikes over varme til bunnen er sprø og gyllen, og toppen har stivnet. Oppskriftene varierer i balansen mellom sukker og kokos, så bollene fra én bod kan være merkbart søtere eller fyldigere enn fra en annen.

Nom krok inneholder ikke hvete. Rismel inneholder ikke gluten, så bollene passer for gjester som unngår gluten, forutsatt at kjøkkenet holder dem atskilt fra hvetebaserte snacks.

Slik serveres det

• Varm, rett fra formen, med flere boller per porsjon.
• Selges som gatemat, spises på stedet eller tas med.
• Noen boder toppes med vårløk eller søtmais, noe som endrer både smaken og menybeskrivelsen.

Slik skriver du det på menyen

• Bruk navnet «Nom krok, kambodsjanske kokosrisboller» og oppgi hvor mange stykker som utgjør en porsjon.
• Nevn hovedingrediensene: rismel og kokosmelk, søtet med palmesukker.
• Den klassiske oppskriften har ingen allergen som må deklareres. Kokos står ikke på standardlisten over allergener, men si fra hvis gjester spør om nøtteallergi.
• Oppgi eventuell topping, for eksempel søtmais eller vårløk, som en egen rett, og opplys om det noen gang brukes hvetemel i røren.
• Skriv «servert varm» slik at gjestene vet at bollene er nylaget.