நோம் க்ரோக்

நோம் க்ரோக் என்பது வார்ப்பிரும்பு அச்சில் சுடப்பட்டு கம்போடியாவில் தெருவோர சிற்றுண்டியாக விற்கப்படும் ஒரு சிறிய தேங்காய்ப்பால் அரிசி கேக். இது அரிசி மாவு, தேங்காய்ப்பால் மற்றும் பனைச் சர்க்கரையால் தயாரிக்கப்படுகிறது; மென்மையான மையத்துடன் உறுதியான, பொன்னிற அடிப்பகுதியாக இறுகுகிறது. இதே கேக் தாய்லாந்திலும் தயாரிக்கப்படுகிறது; அங்கு இது கனோம் க்ரோக் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

அரிசி மாவுடன் தேங்காய்ப்பால், பனைச் சர்க்கரை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து மென்மையான, மெல்லிய கரைசலாக கலக்கப்படுகிறது. இந்தக் கரைசல் எண்ணெய் தடவிய வார்ப்பிரும்பு அச்சின் வட்டக் குழிகளில் ஊற்றப்பட்டு, அடிப்பகுதி மொறுமொறுப்பாகவும் பொன்னிறமாகவும், மேல்பகுதி இறுகும் வரை அடுப்பில் வேகவைக்கப்படுகிறது. சர்க்கரை மற்றும் தேங்காயின் விகிதம் சமையல் முறைக்கு ஏற்ப மாறுபடும்; எனவே ஒரு கடையின் கேக்குகள் மற்றொரு கடையின் கேக்குகளை விட சற்று இனிப்பாகவோ அல்லது கூடுதல் செறிவாகவோ இருக்கலாம்.

நோம் க்ரோக்கில் கோதுமை சேர்ப்பதில்லை. அரிசி மாவில் பசையம் (குளூட்டன்) இல்லாததால், சமையலறை இவற்றைக் கோதுமை சார்ந்த சிற்றுண்டிகளிலிருந்து தனியாக வைத்திருந்தால், பசையம் தவிர்க்க வேண்டிய விருந்தினர்களுக்கு இவை பொருத்தமானவை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அச்சிலிருந்து நேராக, சூடாக; ஒரு பகுதியில் பல கேக்குகள் வைக்கப்படும்.
• தெருவோர சிற்றுண்டியாக விற்கப்படுகிறது; அங்கேயே உண்ணலாம் அல்லது எடுத்துச் செல்லலாம்.
• சில கடைகள் கேக்குகளின் மேல் வெங்காயத்தாள் அல்லது இனிப்பு சோளம் தூவுகின்றன; இது சுவையையும் மெனு விளக்கத்தையும் மாற்றுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• “நோம் க்ரோக், கம்போடிய தேங்காய் அரிசி கேக்குகள்” என்று பெயரிட்டு, ஒரு பகுதியில் எத்தனை துண்டுகள் உள்ளன என்பதைக் குறிப்பிடவும்.
• முக்கிய பொருட்களைப் பெயரிடவும்: அரிசி மாவு மற்றும் தேங்காய்ப்பால், பனைச் சர்க்கரையால் இனிப்பூட்டப்பட்டது.
• பாரம்பரிய செய்முறையில் அறிவிக்கப்பட வேண்டிய ஒவ்வாமைத் தூண்டி எதுவும் இல்லை. தேங்காய் நிலையான ஒவ்வாமைப் பட்டியலில் இல்லை; ஆனால் விருந்தினர்கள் கொட்டை ஒவ்வாமை பற்றி கேட்டால் அதைத் தெரிவிக்கவும்.
• இனிப்பு சோளம் அல்லது வெங்காயத்தாள் போன்ற எந்த மேல்தூவலையும் தனிப் பொருளாகப் பட்டியலிடவும்; மாவில் கோதுமை மாவு எப்போதாவது பயன்படுத்தப்படுகிறதா என்பதையும் குறிப்பிடவும்.
• விருந்தினர்கள் கேக்குகள் புதிதாக சமைக்கப்பட்டவை என்பதை அறிய “சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது” என்று எழுதவும்.