Nom Krok

Nom krok is een kleine rijstcake op basis van kokosmelk, gebakken in een gietijzeren vorm en verkocht als straatsnack in Cambodja. Hij wordt gemaakt van rijstmeel, kokosmelk en palmsuiker en stolt tot een stevige, goudkleurige bodem met een zachte kern. Dezelfde cake wordt ook in Thailand gemaakt, waar hij khanom krok heet.

Wat het werkelijk is

Rijstmeel wordt gemengd met kokosmelk, palmsuiker en een snufje zout tot een glad, dun beslag. Het beslag wordt in de ronde vormpjes van een ingevette gietijzeren vorm gegoten en boven vuur gebakken tot de bodem knapperig en goudbruin is en de bovenkant is gestold. Recepten verschillen in de verhouding suiker en kokos, dus de cakes van de ene kraam kunnen merkbaar zoeter of rijker zijn dan die van een andere.

Nom krok bevat geen tarwe. Rijstmeel bevat geen gluten, dus de cakes zijn geschikt voor gasten die glutenvrij eten, mits de keuken ze gescheiden houdt van op tarwe gebaseerde snacks.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, direct uit de vorm, met meerdere cakes per portie.
• Verkocht als straatsnack, ter plekke gegeten of meegenomen.
• Sommige kramen garneren de cakes met lente-ui of suikermais, wat zowel de smaak als de menubeschrijving verandert.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het “Nom krok, Cambodjaanse kokosrijstcakes” en vermeld hoeveel stuks een portie vormen.
• Benoem de belangrijkste ingrediënten: rijstmeel en kokosmelk, gezoet met palmsuiker.
• Het klassieke recept bevat geen aangifteplichtig allergeen. Kokos staat niet op de standaard allergenenlijst, maar vermeld dit wel als gasten naar notenallergieën vragen.
• Vermeld eventuele topping, zoals suikermais of lente-ui, als apart item, en geef aan of er ooit tarwebloem in het beslag wordt gebruikt.
• Schrijf “warm geserveerd” zodat gasten weten dat de cakes vers gebakken zijn.