Nom Krok

Nom krok – tai mažas kokosų pieno ryžių pyragėlis, kepamas ketaus formoje ir parduodamas kaip gatvės užkandis Kambodžoje. Jis gaminamas iš ryžių miltų, kokosų pieno ir palmių cukraus, ir sustingsta į tvirtą auksinės spalvos pagrindą su minkštu viduriu. Panašų pyragėlį gamina ir Tailande, kur jis vadinamas khanom krok.

Kas tai iš tikrųjų

Ryžių miltai sumaišomi su kokosų pienu, palmių cukrumi ir žiupsniu druskos į lygią, skystą tešlą. Tešla pilama į apvalias ištepto ketaus formos skyreles ir kepama ant ugnies, kol apačia taps traški ir auksinės spalvos, o viršus sustings. Receptai skiriasi cukraus ir kokosų balansu, todėl vieno prekeivio pyragėliai gali būti žymiai saldesni ar sodresni nei kito.

Nom krok nesukurtas su kviečiais. Ryžių miltuose nėra glitimo, todėl pyragėliai tinka svečiams, kurie vengia glitimo, jei virtuvė juos laiko atskirai nuo kviečių pagrindo užkandžių.

Kaip jis patiekiamas

• Šilti, tiesiai iš formos, po kelis pyragėlius porcijoje.
• Parduodami kaip gatvės užkandis, valgomi vietoje arba išsinešami.
• Kai kurie prekeiviai pyragėlius papuošia laiškiniais svogūnais ar saldžiais kukurūzais, o tai keičia tiek skonį, tiek meniu aprašymą.

Kaip įrašyti į meniu

• Pavadinkite jį „Nom krok, kambodžietiški kokosų ryžių pyragėliai“ ir nurodykite, kiek gabalėlių sudaro porciją.
• Nurodykite pagrindinius ingredientus: ryžių miltus ir kokosų pieną, saldintą palmių cukrumi.
• Klasikiniame recepte nėra deklaruotino alergeno. Kokosai nėra standartiniame alergenų sąraše, tačiau nurodykite tai, jei svečiai klausia apie riešutų alergiją.
• Kiekvieną papildymą, pavyzdžiui, saldžiuosius kukurūzus ar laiškinius svogūnus, įrašykite atskiru punktu ir nurodykite, ar tešlai kada nors naudojami kviečių miltai.
• Parašykite „patiekiama šilta“, kad svečiai žinotų, jog pyragėliai ką tik iškepti.