Nom Krok

A nom krok kis, kókusztejjel készült rizssütemény, amelyet öntöttvas formában sütnek, és utcai harapnivalóként árulnak Kambodzsában. Rizslisztből, kókusztejből és pálmacukorból készül, és szilárd, aranybarna aljat kap, lágy középpel. Ugyanezt a süteményt Thaiföldön is készítik, ott khanom krok a neve.

Mi is ez valójában

A rizslisztet kókusztejjel, pálmacukorral és egy csipet sóval sima, híg tésztává keverik. A tésztát a kikent öntöttvas forma kerek mélyedéseibe töltik, és addig sütik, amíg az alj ropogós és aranybarna, a teteje pedig megdermed. A receptek a cukor és a kókusz arányában eltérnek, ezért egy-egy árus sütteménye jelentősen édesebb vagy gazdagabb lehet, mint egy másiké.

A nom krok nem tartalmaz búzát. A rizsliszt nem tartalmaz glutént, így a sütemények alkalmasak azoknak a vendégeknek, akik glutént kerülnek, feltéve, hogy a konyha elválasztja őket a búzaalapú harapnivalóktól.

Hogyan tálalják

• Melegen, közvetlenül a formából, adagonként több darabbal.
• Utcai harapnivalóként árulják, helyben vagy elvitelre.
• Egyes árusok a süteményeket újhagymával vagy édeskukoricával szórják meg, ami változtatja az ízt és az étlapon szereplő leírást is.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd el „Nom krok, kambodzsai kókuszos rizssütemény” néven, és tüntesd fel, hány darab alkot egy adagot.
• Nevezd meg a fő összetevőket: rizsliszt és kókusztej, pálmacukorral édesítve.
• A klasszikus receptben nincs jelölésköteles allergén. A kókusz nem szerepel a szokásos allergénlistán, de mondd meg, ha a vendégek diófélék iránti allergiáról kérdeznek.
• Az esetleges feltéteket, például édeskukoricát vagy újhagymát, külön tételként tüntesd fel, és jelezd, használnak-e búzalisztet a tésztához.
• Írd ki, hogy „melegen tálalva”, hogy a vendégek tudják, a sütemények frissen készültek.