Nom Krok

Nom krok ialah kek nasi kecil berasaskan santan, dibakar dalam acuan besi tuang dan dijual sebagai makanan jalanan di Kemboja. Ia dibuat daripada tepung beras, santan dan gula melaka, dan ia menjadi tapak yang tegas dan keemasan dengan bahagian tengah yang lembut. Kek yang sama juga dibuat di Thailand, di mana ia dikenali sebagai khanom krok.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tepung beras dicampur dengan santan, gula melaka dan secubit garam sehingga menjadi adunan yang licin dan nipis. Adunan dituang ke dalam cawan bulat acuan besi tuang yang telah disapu minyak, kemudian dimasak di atas api sehingga tapaknya rangup dan keemasan serta bahagian atasnya set. Resipi berbeza dari segi keseimbangan gula dan santan, jadi kek di satu gerai boleh jadi lebih manis atau lebih kaya daripada gerai lain.

Nom krok tidak mengandungi gandum. Tepung beras tidak mengandungi gluten, jadi kek ini sesuai untuk tetamu yang mengelak gluten, dengan syarat dapur mengasingkannya daripada makanan ringan berasaskan gandum.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas, terus dari acuan, dengan beberapa biji kek untuk satu porsi.
• Dijual sebagai makanan jalanan, dimakan di tempat atau dibawa pulang.
• Sesetengah gerai menaburkan daun bawang atau jagung manis di atas kek, yang mengubah rasa dan juga penerangan menu.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakannya “Nom krok, kek nasi santan Kemboja” dan nyatakan berapa keping membentuk satu hidangan.
• Senaraikan bahan utama: tepung beras dan santan, dimanis dengan gula melaka.
• Resipi klasik tidak mempunyai alergen yang perlu diisytiharkan. Kelapa tidak termasuk dalam senarai alergen piawai, tetapi nyatakan perkara ini jika tetamu bertanya tentang alergi kacang.
• Senaraikan sebarang taburan, seperti jagung manis atau daun bawang, sebagai item berasingan, dan nyatakan sama ada tepung gandum pernah digunakan dalam adunan.
• Tulis “dihidangkan panas” supaya tetamu tahu kek baru dimasak.