Nom Krok

Nom krok adalah kue beras kecil berbahan santan yang dipanggang dalam cetakan besi tuang dan dijual sebagai jajanan jalanan di Kamboja. Kue ini dibuat dari tepung beras, santan, dan gula palem, lalu mengeras menjadi dasar yang kokoh dan berwarna keemasan dengan bagian tengah yang lembut. Kue yang sama juga dibuat di Thailand, tempat kue ini disebut khanom krok.

Sebenarnya apa hidangan ini

Tepung beras dicampur dengan santan, gula palem, dan sejumput garam hingga menjadi adonan encer yang halus. Adonan dituangkan ke dalam cekungan bulat cetakan besi tuang yang sudah diolesi minyak, lalu dimasak di atas api hingga dasarnya renyah dan keemasan serta bagian atasnya mengeras. Resep berbeda-beda dalam perbandingan gula dan santannya, sehingga kue dari satu kedai bisa terasa jauh lebih manis atau lebih gurih dibanding kedai lain.

Nom krok tidak mengandung gandum. Tepung beras tidak mengandung gluten, sehingga kue ini cocok bagi tamu yang menghindari gluten, asalkan dapur memisahkannya dari jajanan berbahan dasar gandum.

Cara penyajiannya

• Disajikan hangat langsung dari cetakan, dengan beberapa kue dalam satu porsi.
• Dijual sebagai jajanan jalanan, dimakan di tempat atau dibawa pulang.
• Beberapa kedai menaburkan daun bawang atau jagung manis di atas kue, yang mengubah rasa sekaligus deskripsi di menu.

Cara menuliskannya di menu

• Beri nama “Nom krok, kue beras santan Kamboja” dan cantumkan berapa potong dalam satu porsi.
• Sebutkan bahan utamanya: tepung beras dan santan, dengan pemanis gula palem.
• Resep klasiknya tidak memiliki alergen yang wajib dicantumkan. Santan tidak termasuk dalam daftar alergen standar, tetapi sebutkan hal itu jika tamu menanyakan alergi kacang.
• Cantumkan setiap taburan, seperti jagung manis atau daun bawang, sebagai item terpisah, dan nyatakan apakah tepung terigu pernah digunakan dalam adonan.
• Tulis “disajikan hangat” agar tamu tahu kue baru saja dimasak.