Nom Krok

Το Nom krok είναι ένα μικρό κέικ από ρύζι με γάλα καρύδας, ψημένο σε χυτοσιδερένιο καλούπι και πουλιέται ως σνακ δρόμου στην Καμπότζη. Φτιάχνεται από αλεύρι ρυζιού, γάλα καρύδας και ζάχαρη φοίνικα, και πήζει σε σταθερή, χρυσαφένια βάση με μαλακή καρδιά. Το ίδιο κέικ φτιάχνεται και στην Ταϊλάνδη, όπου λέγεται khanom krok.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Αλεύρι ρυζιού αναμιγνύεται με γάλα καρύδας, ζάχαρη φοίνικα και μια πρέζα αλάτι σε ένα λείο, αραιό μείγμα. Το μείγμα χύνεται στις στρογγυλές θήκες ενός λαδωμένου χυτοσιδερένιου καλουπιού και ψήνεται σε δυνατή φωτιά μέχρι η βάση να γίνει τραγανή και χρυσαφένια και το επάνω μέρος να στεγνώσει. Οι συνταγές διαφέρουν στην αναλογία ζάχαρης και καρύδας, οπότε τα κέικ ενός πάγκου μπορεί να είναι αισθητά πιο γλυκά ή πιο πλούσια από ενός άλλου.

Το nom krok δεν περιέχει σιτάρι. Το αλεύρι ρυζιού δεν έχει γλουτένη, οπότε τα κέικ ταιριάζουν σε καλεσμένους που αποφεύγουν τη γλουτένη, με την προϋπόθεση ότι η κουζίνα τα κρατά μακριά από σνακ με βάση το σιτάρι.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, κατευθείαν από το καλούπι, με αρκετά κέικ σε κάθε μερίδα.
• Πουλιέται ως σνακ δρόμου, τρώγεται επιτόπου ή παίρνεται για να φύγει.
• Μερικοί πάγκοι πασπαλίζουν τα κέικ με κρεμμυδάκι ή γλυκό καλαμπόκι, κάτι που αλλάζει τόσο τη γεύση όσο και την περιγραφή στον κατάλογο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψε «Nom krok, καμποτζιανά κέικ ρυζιού με καρύδα» και αναφέρε πόσα κομμάτια αποτελούν μία μερίδα.
• Ονόμασε τα βασικά συστατικά: αλεύρι ρυζιού και γάλα καρύδας, γλυκαμένα με ζάχαρη φοίνικα.
• Η κλασική συνταγή δεν έχει δηλώσιμο αλλεργιογόνο. Η καρύδα δεν συγκαταλέγεται στον τυπικό κατάλογο αλλεργιογόνων, αλλά πες το αν οι καλεσμένοι ρωτήσουν για αλλεργία σε ξηρούς καρπούς.
• Αναφέρε κάθε γαρνιτούρα, όπως γλυκό καλαμπόκι ή κρεμμυδάκι, ως ξεχωριστό είδος, και δήλωσε αν χρησιμοποιείται ποτέ αλεύρι σιταριού στο μείγμα.
• Γράψε «σερβίρεται ζεστό» ώστε οι καλεσμένοι να ξέρουν ότι τα κέικ μόλις ψήθηκαν.