Nom Krok

Nom krok to małe ciastko ryżowe na mleku kokosowym, pieczone w żeliwnej formie i sprzedawane jako uliczna przekąska w Kambodży. Przygotowuje się je z mąki ryżowej, mleka kokosowego i cukru palmowego; po upieczeniu ma twardą, złocistą spodnię i miękki środek. To samo ciastko robi się w Tajlandii, gdzie nazywa się je khanom krok.

Czym to naprawdę jest

Mąkę ryżową miesza się z mlekiem kokosowym, cukrem palmowym i szczyptą soli, uzyskując gładkie, rzadkie ciasto. Ciasto wlewa się do okrągłych foremek nasmarowanej żeliwnej formy i piecze na ogniu, aż spód stanie się chrupiący i złocisty, a wierzch się zetnie. Przepisy różnią się proporcją cukru i kokosa, więc ciastka z jednego stoiska mogą być wyraźnie słodsze lub bardziej tłuste niż z innego.

Nom krok nie zawiera pszenicy. Mąka ryżowa nie zawiera glutenu, więc ciastka mogą odpowiadać gościom unikającym glutenu, pod warunkiem że kuchnia trzyma je z dala od przekąsek na bazie pszenicy.

Jak się to podaje

• Na ciepło, prosto z formy, zwykle kilka sztuk na porcję.
• Sprzedawane jako uliczna przekąska, zjadane na miejscu lub zabierane ze sobą.
• Niektóre stoiska posypują ciastka dymką lub słodką kukurydzą, co zmienia zarówno smak, jak i opis w karcie.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij danie „Nom krok, kambodżańskie kokosowe ciastka ryżowe” i podaj, z ilu sztuk składa się porcja.
• Wymień główne składniki: mąkę ryżową i mleko kokosowe, słodzone cukrem palmowym.
• Klasyczny przepis nie zawiera alergenu wymagającego deklaracji. Kokos nie znajduje się na standardowej liście alergenów, ale warto to zaznaczyć, jeśli goście pytają o alergię na orzechy.
• Każdy dodatek, np. słodką kukurydzę czy dymkę, wpisz jako osobną pozycję i określ, czy do ciasta kiedykolwiek dodaje się mąkę pszenną.
• Napisz „podawane na ciepło”, aby goście wiedzieli, że ciastka są świeżo przygotowane.