Nom Krok

Nom krok é um pequeno bolinho de arroz com leite de coco, cozido num molde de ferro fundido e vendido como petisco de rua no Camboja. É feito com farinha de arroz, leite de coco e açúcar de palma, e forma uma base firme e dourada com miolo macio. O mesmo bolinho é feito na Tailândia, onde se chama khanom krok.

O que é de facto

A farinha de arroz é misturada com leite de coco, açúcar de palma e uma pitada de sal até formar uma massa lisa e fina. A massa é vertida nas cavidades redondas de um molde de ferro fundido untado e cozida ao lume até a base ficar crocante e dourada e a parte de cima firme. As receitas variam no equilíbrio entre açúcar e coco, pelo que os bolinhos de uma banca podem ser visivelmente mais doces ou mais ricos do que os de outra.

O nom krok não contém trigo. A farinha de arroz não tem glúten, pelo que os bolinhos são adequados a convidados que evitam glúten, desde que a cozinha os mantenha separados de petiscos à base de trigo.

Como se serve

• Quente, logo após sair do molde, com vários bolinhos por dose.
• Vendido como petisco de rua, consumido no local ou levado para casa.
• Algumas bancas polvilham os bolinhos com cebolinha ou milho doce, o que altera tanto o sabor como a descrição na ementa.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe-o como «Nom krok, bolinhos de arroz de coco cambojanos» e indique quantas unidades compõem uma dose.
• Indique os ingredientes principais: farinha de arroz e leite de coco, adoçados com açúcar de palma.
• A receita clássica não tem alergénio declarável obrigatório. O coco não consta da lista padrão de alergénios, mas diga-o se os clientes perguntarem sobre alergia a frutos de casca rija.
• Indique qualquer cobertura, como milho doce ou cebolinha, como item à parte, e diga se é usada farinha de trigo na massa.
• Escreva «servido quente» para que os clientes saibam que os bolinhos foram cozinhados na hora.