Nom Krok

Nom krok on pieni kookosmaitoon perustuva riisikakku, jota paistetaan valurautavuoassa ja myydään katuruokana Kambodžassa. Se valmistetaan riisijauhosta, kookosmaidosta ja palmusokerista, ja se hyytyy tukevaksi, kullanruskeaksi pohjaksi, jonka keskusta on pehmeä. Samaa kakkua valmistetaan Thaimaassa, jossa sitä kutsutaan nimellä khanom krok.

Mitä se oikeastaan on

Riisijauho sekoitetaan kookosmaitoon, palmusokeriin ja pieneen suolaripsiin sileäksi, ohuehkoksi taikinaksi. Taikina kaadetaan voidellun valurautavuoan pyöreisiin kuppeihin ja paistetaan kuumuudessa, kunnes pohja on rapea ja kullanruskea ja pinta on kiinteytynyt. Reseptit vaihtelevat sokerin ja kookoksen suhteessa, joten yhden kojun kakut voivat olla selvästi makeampia tai rikkaampia kuin toisen.

Nom krok ei sisällä vehnää. Riisijauhossa ei ole gluteenia, joten kakut sopivat vieraille, jotka välttävät gluteenia, kunhan keittiö pitää ne erillään vehnäpohjaisista naposteltavista.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä, suoraan vuoasta, useampi kakku annosta kohden.
• Myydään katuruokana, syödään paikan päällä tai otetaan mukaan.
• Osa myyntipisteistä koristelee kakut kevätsipulilla tai makealla maissilla, mikä muuttaa sekä makua että ruokalistan kuvausta.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä se “Nom krok, kambodžalaiset kookosriisikakut” ja ilmoita, montako kappaletta annokseen kuuluu.
• Mainitse pääainesosat: riisijauho ja kookosmaito, makeutettuna palmusokerilla.
• Klassisessa reseptissä ei ole ilmoitettavaa allergeenia. Kookos ei kuulu tavallisiin allergeenilistoihin, mutta kerro asia, jos vieraat kysyvät pähkinäallergioista.
• Listaa mahdolliset koristeet, kuten makea maissi tai kevätsipuli, omana kohtanaan ja ilmoita, käytetäänkö taikinassa koskaan vehnäjauhoa.
• Kirjoita “tarjoillaan lämpimänä”, jotta vieraat tietävät kakkujen olevan tuoreeltaan valmistettuja.