嫩克罗

嫩克罗是一种用铸铁模具烘烤的小型椰奶米饼，在柬埔寨作为街头小吃售卖。 它以米粉、椰奶和棕榈糖制成，凝固后底部金黄紧实，中心柔软。泰国也制作同样的糕点，泰语称为 khanom krok。

究竟是什么

米粉与椰奶、棕榈糖和一小撮盐混合，调成顺滑稀薄的面糊。将面糊倒入涂过油的圆形铸铁模具小格中，加热烘煮，直到底部酥脆金黄、表面定型。不同食谱中糖与椰奶的比例各不相同，因此不同摊位的糕点甜度或浓郁程度可能明显不同。

嫩克罗不含小麦。米粉不含麸质，因此只要厨房将其与含小麦的小吃分开制作，这些糕点就适合避免麸质的客人食用。

如何供应

• 趁热从模具中取出供应，每份通常包含数块。
• 作为街头小吃售卖，可当场食用，也可打包带走。
• 有些摊位会在糕点上撒葱花或甜玉米，这会改变风味，也需要在菜单描述中体现。

菜单上怎么写

• 命名为“嫩克罗，柬埔寨椰奶米饼”，并注明一份包含几块。
• 列出主要配料：米粉和椰奶，并以棕榈糖调甜。
• 经典做法不含需要标明的过敏原。椰子不在标准过敏原清单上，但若客人询问坚果过敏，请如实说明。
• 将甜玉米或葱花等配料作为单独条目列出，并说明面糊中是否使用过小麦面粉。
• 注明“趁热供应”，让客人知道糕点是现做的。