Nom Krok

El nom krok es un pequeño pastel de arroz con leche de coco, horneado en un molde de hierro fundido y vendido como aperitivo callejero en Camboya. Se elabora con harina de arroz, leche de coco y azúcar de palma, y cuaja formando una base firme y dorada con el centro blando. Este mismo pastel se prepara en Tailandia, donde se llama khanom krok.

Qué es realmente

La harina de arroz se mezcla con leche de coco, azúcar de palma y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa y fina. La masa se vierte en los huecos redondos de un molde de hierro fundido previamente engrasado y se cocina a fuego controlado hasta que la base queda crujiente y dorada y la parte superior ha cuajado. Las recetas varían en el equilibrio entre azúcar y coco, así que los pasteles de un puesto pueden ser notablemente más dulces o más ricos que los de otro.

El nom krok no contiene trigo. La harina de arroz no tiene gluten, por lo que estos pasteles son adecuados para comensales que evitan el gluten, siempre que la cocina los mantenga separados de los aperitivos a base de trigo.

Cómo se sirve

• Caliente, recién sacado del molde, con varios pasteles por ración.
• Se vende como aperitivo callejero, para comer en el momento o para llevar.
• Algunos puestos añaden cebolleta o maíz dulce encima de los pasteles, lo que cambia tanto el sabor como la descripción en la carta.

Cómo indicarlo en la carta

• Denomínalo «Nom krok, pasteles de arroz de coco camboyanos» e indica cuántas piezas componen una ración.
• Menciona los ingredientes principales: harina de arroz y leche de coco, endulzada con azúcar de palma.
• La receta clásica no tiene alérgenos declarables. El coco no figura en la lista estándar de alérgenos, pero conviene aclararlo si los comensales preguntan por alergias a frutos secos.
• Indica cualquier guarnición, como maíz dulce o cebolleta, como un artículo aparte, y señala si en la masa se usa alguna vez harina de trigo.
• Escribe «servido caliente» para que los comensales sepan que los pasteles están recién hechos.