Nom Krok

Nom krok е малко оризово кексче с кокосово мляко, изпечено в чугунена форма и продавано като уличка закуска в Камбоджа. Приготвя се от оризово брашно, кокосово мляко и палмова захар и се стяга в твърда, златиста основа с мека среда. Същото кексче се прави и в Тайланд, където се нарича khanom krok.

Какво е всъщност

Оризовото брашно се смесва с кокосово мляко, палмова захар и щипка сол до получаване на гладка, рядка смес. Сместа се налива в кръглите гнезда на намазана чугунена форма и се пече на огън, докато основата стане хрупкава и златиста, а горната част се стегне. Рецептите се различават по баланса между захар и кокос, така че кексчетата от една сергия могат да са забележимо по-сладки или по-пълни от тези на друга.

Nom krok не съдържа пшеница. Оризовото брашно няма глутен, така че кексчетата са подходящи за гости, които избягват глутен, при условие че кухнята ги държи отделно от закуски на основа пшеница.

Как се сервира

• Топли, направо от формата, по няколко кексчета на порция.
• Продава се като уличка закуска, консумира се на място или се взима за вкъщи.
• Някои сергии поръсват кексчетата със зелен лук или захарна царевица, което променя както вкуса, така и описанието в менюто.

Как да го напишете в менюто

• Наименувайте го „Nom krok, камбоджански кокосови оризови кексчета“ и посочете колко броя формират една порция.
• Посочете основните съставки: оризово брашно и кокосово мляко, подсладени с палмова захар.
• Класическата рецепта няма алерген, който трябва да се декларира. Кокосът не е в стандартния списък с алергени, но го споменете, ако гостите попитат за алергия към ядки.
• Изброявайте всяка добавка, например захарна царевица или зелен лук, като отделна позиция и посочете дали в тестото понякога се използва пшенично брашно.
• Напишете „сервирано топло“, за да знаят гостите, че кексчетата са пресно приготвени.