نوم كروك

نوم كروك حلوى صغيرة من الأرز بحليب جوز الهند، تُخبز في قالب من الحديد الزهر، وتُباع كوجبة خفيفة في الشارع في كمبوديا. تُصنع من دقيق الأرز وحليب جوز الهند وسكر النخيل، فتتماسك لتصبح قاعدة ذهبية متينة ذات لبّ طري. وتُصنع الحلوى نفسها في تايلاند، حيث تُسمّى خانوم كروك.

ما هو فعلياً

يُخلط دقيق الأرز مع حليب جوز الهند وسكر النخيل وقليل من الملح ليصبح عجينة ناعمة وخفيفة. تُصبّ العجينة في الفجوات المستديرة لقالب حديد زهر مدهون، ويُطهى على النار حتى تصبح القاعدة مقرمشة وذهبية ويتماسك السطح. تختلف الوصفات في نسبة السكر وجوز الهند، لذلك قد تكون كعكات أحد الباعة أحلى أو أغنى بوضوح من غيره.

لا يحتوي نوم كروك على قمح. دقيق الأرز خالٍ من الغلوتين، لذا تناسب هذه الكعكات الضيوف الذين يتجنبون الغلوتين، بشرط أن يحافظ المطبخ على فصلها عن الوجبات الخفيفة المصنوعة من القمح.

كيف يُقدَّم

• دافئاً، مباشرةً من القالب، ويُقدَّم منها عدة قطع في الحصة الواحدة.
• يُباع كوجبة خفيفة في الشارع، ويُؤكل في الحال أو يُحمل للخارج.
• يضيف بعض الباعة البصل الأخضر أو الذرة الحلوة فوق الكعك، وهذا يغيّر النكهة ووصف القائمة معاً.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوه «نوم كروك، كعك أرز كمبودي بجوز الهند» واذكروا عدد القطع في الحصة.
• اذكروا المكوّنات الرئيسية: دقيق الأرز وحليب جوز الهند المحلّى بسكر النخيل.
• الوصفة التقليدية لا تحتوي على مسبّب حساسية يجب الإعلان عنه. جوز الهند ليس ضمن قائمة مسببات الحساسية المعتادة، لكن اذكروا ذلك إن سأل الضيوف عن حساسية المكسرات.
• ادرجوا أي إضافة، مثل الذرة الحلوة أو البصل الأخضر، كبند منفصل، وبيّنوا ما إذا كان يُستخدم دقيق القمح في العجينة أحياناً.
• اكتبوا «يُقدَّم دافئاً» ليعرف الضيوف أن الكعك طُهي طازجاً.