Nom Krok

O nom krok é um pequeno bolinho de arroz com leite de coco, assado em forma de ferro fundido e vendido como petisco de rua no Camboja. Ele é feito com farinha de arroz, leite de coco e açúcar de palma, e assume uma base firme e dourada com miolo macio. O mesmo bolinho é preparado na Tailândia, onde é chamado de khanom krok.

O que é de fato

A farinha de arroz é misturada ao leite de coco, ao açúcar de palma e a uma pitada de sal, formando uma massa lisa e fina. A massa é despejada nas cavidades redondas de uma forma de ferro fundido untada e cozida no fogo até que a base fique crocante e dourada e o topo esteja firme. As receitas variam no equilíbrio entre açúcar e coco, de modo que os bolinhos de uma barraca podem ser visivelmente mais doces ou mais encorpados do que os de outra.

O nom krok não contém trigo. A farinha de arroz não tem glúten, então os bolinhos são adequados para clientes que evitam glúten, desde que a cozinha os mantenha separados de petiscos à base de trigo.

Como é servido

• Quente, direto da forma, com vários bolinhos por porção.
• Vendido como petisco de rua, consumido na hora ou levado para viagem.
• Algumas barracas cobrem os bolinhos com cebolinha ou milho doce, o que muda tanto o sabor quanto a descrição no cardápio.

Como escrever no cardápio

• Nomeie como “Nom krok, bolinhos cambojanos de arroz com coco” e informe quantas unidades compõem uma porção.
• Cite os principais ingredientes: farinha de arroz e leite de coco, adoçados com açúcar de palma.
• A receita clássica não tem alérgeno declarável. O coco não consta na lista padrão de alérgenos, mas esclareça isso se os clientes perguntarem sobre alergia a oleaginosas.
• Liste qualquer cobertura, como milho doce ou cebolinha, como item separado e informe se farinha de trigo é usada na massa.
• Escreva “servido quente” para que os clientes saibam que os bolinhos foram preparados na hora.