Nom Krok

Nom krok je malý ryžový koláčik s kokosovým mliekom, pečený vo formičke z liatiny a predávaný ako pouličná pochúťka v Kambodži. Pripravuje sa z ryžovej múky, kokosového mlieka a palmového cukru a jeho spodok stuhne do pevnej, zlatistej vrstvy so mäkkým stredom. Rovnaký koláčik pripravujú aj v Thajsku, kde sa volá khanom krok.

Čo to v skutočnosti je

Ryžová múka sa zmieša s kokosovým mliekom, palmovým cukrom a štipkou soli na hladké, riedke cesto. Cesto sa naleje do okrúhlych jamiek vymastenej formy z liatiny a peie sa nad teplom, kým je spodok chrumkavý a zlatistý a vrch stuhne. Recepty sa líšia pomerom cukru a kokosu, takže koláčiky z jedného stánku môžu byť výrazne sladšie alebo bohatšie než z iného.

Nom krok neobsahuje pšenicu. Ryžová múka neobsahuje lepok, takže koláčiky sa hodia pre hostí, ktorí sa lepku vyhýbajú, pokiaľ kuchyňa nepripravuje pšeničné pochúťky na rovnakom mieste a s rovnakým náradím.

Ako sa podáva

• Teplé, priamo z formy, s viacerými koláčikmi na porciu.
• Predáva sa ako pouličná pochúťka, je možné ju zjesť hneď alebo si ju odniesť.
• Niektoré stánky koláčiky posypú šalotkou alebo sladkou kukuricou, čo mení chuť aj opis v jedálnom lístku.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte ho “Nom krok, kambodžské kokosové ryžové koláčiky” a uveďte, koľko kusov tvorí jednu porciu.
• Uveďte hlavné suroviny: ryžovú múku a kokosové mlieko, osladené palmovým cukrom.
• Klasický recept neobsahuje žiadny alergén, ktorý by sa musel deklarovať. Kokos nie je na štandardnom zozname alergénov, ale ak sa hostia pýtajú na alergiu na orechy, uveďte to.
• Každú polevu, napríklad sladkú kukuricu alebo šalotku, uveďte ako samostatnú položku a napíšte, či sa do cesta niekedy pridáva pšeničná múka.
• Napíšte “podáva sa teplé”, aby hostia vedeli, že koláčiky sú čerstvo upečené.