נום קרוק

נום קרוק הוא עוגת אורז קטנה עם חלב קוקוס, שנאפית בתבנית ברזל יצוק ונמכרת כחטיף רחוב בקמבודיה. היא מוכנה מקמח אורז, חלב קוקוס וסוכר פלמה, והבסיס שלה מתייצב לשכבה זהובה ומוצקה עם מרכז רך. אותה עוגה מכינים גם בתאילנד, שם היא נקראת ח'נום קרוק.

מה זה באמת

קמח אורז מעורבב עם חלב קוקוס, סוכר פלמה ומעט מלח, ומתקבל בלילה חלקה ודלילה. הבלילה נשפכת לכוסיות העגולות של תבנית ברזל יצוק משומנת ומבושלת על אש עד שהבסיס פריך וזהוב והחלק העליון מתייצב. המתכונים שונים זה מזה ביחס בין הסוכר לקוקוס, ולכן העוגות של דוכן אחד עלולות להיות מתוקות או עשירות יותר בבירור מאלו של דוכן אחר.

נום קרוק אינו מכיל חיטה. לקמח אורז אין גלוטן, ולכן העוגות מתאימות לאורחים שנמנעים מגלוטן, בתנאי שהמטבח שומר עליהן מרחק מחטיפים על בסיס חיטה.

איך מגישים

• חמות, ישר מהתבנית, כמה עוגיות לכל מנה.
• נמכרות כחטיף רחוב, נאכלות במקום או נלקחות לדרך.
• בחלק מהדוכנים מעטרים את העוגיות בבצל ירוק או בתירס מתוק, וזה משנה גם את הטעם וגם את תיאור המנה בתפריט.

איך לכתוב את זה בתפריט

• קראו לו “נום קרוק, עוגיות אורז קמבודיות בקוקוס” וציינו כמה יחידות מרכיבות מנה.
• ציינו את המרכיבים העיקריים: קמח אורז וחלב קוקוס, מתוקים בסוכר פלמה.
• במתכון הקלאסי אין אלרגן שחובה להצהיר עליו. קוקוס אינו מופיע ברשימת האלרגנים הסטנדרטית, אבל ציינו זאת אם אורחים שואלים על אלרגיה לאגוזים.
• רשמו כל תוספת, כמו תירס מתוק או בצל ירוק, כפריט נפרד, וציינו אם בבלילה נעשה שימוש בקמח חיטה.
• כתבו “מוגש חם” כדי שהאורחים ידעו שהעוגיות הוכנו טריות.