Nom Krok

Nom krok, dökme demir kalıpta pişirilen küçük bir hindistan cevizi sütlü pirinç keki olup Kamboçya’da sokak atıştırmalığı olarak satılır. Pirinç unu, hindistan cevizi sütü ve palmiye şekerinden yapılır. Pişince altın rengi, sağlam bir taban ve yumuşak bir orta kısım oluşur. Aynı kek Tayland’da da yapılır ve orada khanom krok adıyla bilinir.

Aslında nedir

Pirinç unu, hindistan cevizi sütü, palmiye şekeri ve bir tutam tuzla pürüzsüz, ince bir hamur elde edilir. Hamur, yağlanmış dökme demir kalıbın yuvarlak gözlerine dökülür ve taban çıtır altın rengi olana, üst kısım ise katılaşana kadar ateşte pişirilir. Tarifler şeker ve hindistan cevizi dengesi bakımından farklılık gösterir; bu yüzden bir tezgâhın keki diğerinden belirgin biçimde daha tatlı ya da daha yoğun olabilir.

Nom krokta buğday bulunmaz. Pirinç unu glutensizdir, bu nedenle kek glutensiz beslenen misafirler için uygundur. Ancak mutfağın keki buğday esaslı atıştırmalıklardan ayrı tutması gerekir.

Nasıl servis edilir

• Kalıptan çıktığı gibi sıcak, porsiyon başına birkaç parça olacak şekilde.
• Sokak atıştırmalığı olarak, yerinde yenerek ya da paket halinde satılır.
• Bazı tezgâhlar keklerin üstüne yeşil soğan ya da tatlı mısır koyar. Bu, hem lezzeti hem menü tanımını değiştirir.

Menüye nasıl yazılır

• “Nom krok, Kamboçya usulü hindistan cevizli pirinç keki” olarak adlandırın ve bir porsiyonun kaç parçadan oluştuğunu belirtin.
• Başlıca malzemeleri yazın: pirinç unu ve hindistan cevizi sütü, palmiye şekeriyle tatlandırılmış.
• Klasik tarifte bildirilmesi gereken bir alerjen yoktur. Hindistan cevizi standart alerjen listesinde yer almaz, ancak misafirler kuruyemiş alerjisi sorduğunda bunu belirtin.
• Tatlı mısır ya da yeşil soğan gibi her üstlüğü ayrı bir kalem olarak listeleyin ve hamurda buğday unu kullanılıp kullanılmadığını belirtin.
• Keklerin taze pişirildiğini bilmeleri için “sıcak servis edilir” ifadesini yazın.