Nom Krok

Nom krok este o prăjitură mică de orez cu lapte de cocos, coaptă într-o formă de fontă și vândută ca gustare de stradă în Cambodgia. Se prepară din făină de orez, lapte de cocos și zahăr de palmier și se închege într-o bază fermă, aurie, cu interiorul moale. Aceeași prăjitură se face și în Thailanda, unde se numește khanom krok.

Ce este de fapt

Făina de orez se amestecă cu laptele de cocos, zahărul de palmier și un vârf de sare, până se obține un aluat fin și subțire. Aluatul se toarnă în cupele rotunde ale unei forme de fontă unse cu grăsime și se coace la foc până când baza devine crocantă și aurie, iar partea de sus se întărește. Rețetele diferă prin proporția de zahăr și cocos, așa că prăjiturile unui stand pot fi vizibil mai dulci sau mai bogate decât ale altuia.

Nom krok nu conține grâu. Făina de orez nu conține gluten, deci prăjiturile sunt potrivite pentru oaspeții care evită glutenul, cu condiția ca bucătăria să le țină separat de gustările pe bază de grâu.

Cum se servește

• Caldă, direct din formă, câte mai multe prăjituri pentru o porție.
• Vândută ca gustare de stradă, consumată pe loc sau luată la pachet.
• Unele standuri pun deasupra ceapă verde sau porumb dulce, ceea ce schimbă atât gustul, cât și descrierea din meniu.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește-l „Nom krok, prăjituri cambodgiene de orez cu cocos” și precizează câte bucăți formează o porție.
• Enumeră ingredientele principale: făină de orez și lapte de cocos, îndulcite cu zahăr de palmier.
• Rețeta clasică nu conține alergeni care trebuie declarați. Cocosul nu figurează pe lista standard de alergeni, dar precizează acest lucru dacă oaspeții întreabă despre alergia la nuci.
• Trece orice topping, precum porumbul dulce sau ceapa verde, ca produs separat și precizează dacă în aluat se folosește vreodată făină de grâu.
• Scrie „servit cald”, ca oaspeții să știe că prăjiturile sunt proaspăt preparate.