Nom Krok

Nom krok คือขนมครกกะทิขนาดเล็ก อบในแม่พิมพ์เหล็กหล่อ และขายเป็นของว่างริมทางในกัมพูชา ทำจากแป้งข้าวเจ้า กะทิ และน้ำตาลโตนด เมื่อสุกจะได้ฐานกรอบสีทองและเนื้อตรงกลางนุ่ม ขนมชนิดเดียวกันนี้ก็ทำกันในประเทศไทย โดยเรียกว่า khanom krok (ขนมครก)

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำแป้งข้าวเจ้าผสมกับกะทิ น้ำตาลโตนด และเกลือเล็กน้อย จนได้แป้งเนื้อเนียนและบางเบา เทแป้งลงในช่องกลมของแม่พิมพ์เหล็กหล่อที่ทาจนทั่วแล้ว ตั้งไฟจนฐานกรอบเป็นสีทองและด้านบนเซ็ตตัว สูตรแต่ละแห่งมีความแตกต่างกันในสัดส่วนน้ำตาลและกะทิ ดังนั้นขนมของร้านหนึ่งอาจหวานหรือมันกว่าอีกร้านได้อย่างเห็นได้ชัด

Nom krok ไม่มีแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้าไม่มีกลูเตน ขนมชนิดนี้จึงเหมาะกับแขกที่หลีกเลี่ยงกลูเตน หากครัวแยกขนมออกจากของว่างที่ทำจากแป้งสาลีอย่างชัดเจน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น ๆ นำออกจากแม่พิมพ์ทันที โดยหนึ่งส่วนมีขนมหลายชิ้น
• ขายเป็นของว่างริมทาง รับประทานได้ทันทีหรือซื้อกลับไปก็ได้
• ร้านบางแห่งโรยต้นหอมหรือข้าวโพดหวานบนขนม ซึ่งเปลี่ยนทั้งรสชาติและคำอธิบายในเมนู

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ตั้งชื่อว่า “Nom krok, ขนมครกกะทิกัมพูชา” และระบุจำนวนชิ้นที่อยู่ในหนึ่งส่วน
• ระบุวัตถุดิบหลัก ได้แก่ แป้งข้าวเจ้าและกะทิ ที่ปรุงหวานด้วยน้ำตาลโตนด
• ขนมครกกะทิตามสูตรดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแจ้งตามกฎ มะพร้าวไม่อยู่ในรายการสารก่อภูมิแพ้มาตรฐาน แต่ควรแจ้งหากลูกค้าถามเรื่องภูมิแพ้ถั่ว
• แสดงท็อปปิ้ง เช่น ข้าวโพดหวานหรือต้นหอม เป็นรายการแยกต่างหาก และระบุว่ามีการใช้แป้งสาลีในแป้งหรือไม่
• เขียนว่า “เสิร์ฟอุ่น” เพื่อให้ลูกค้าทราบว่าขนมทำสดใหม่