Milchreis

Milchreis är ris som långsamt sjuds i mjölk och socker tills det är mjukt och gröten har tjocknat lätt. Det är tysk vardaglig risgrynsgröt, äten varm direkt ur grytan med frukt eller kanelsocker. Den hör hemma i hemmets kök snarare än som en kall dessert stelnad i form.

Vad det egentligen är

Rundkornigt ris sjuds varsamt i mjölk med socker och lite vanilj. Under den långa, långsamma tillagningen rörs det om då och då, tills kornen är helt mjuka och svällda och mjölken blivit en lös, krämig gröt omkring dem. Rätten mixas aldrig och binds inte med ägg eller gelatin. Risets egen stärkelse, som frigörs under sjudningen, står för förtjockningen.

Den serveras varm, inte kyld, vilket skiljer den från många andra mjölkbaserade desserter. En variant kall från kylen blir en annan sorts dessert. Milchreis är en varm skål som äts med sked, närmare söt gröt än en fast pudding.

Hur det serveras

• Varmt, direkt från grytan, i en skål.
• Med kanelsocker, kokt frukt eller fruktkompott, nerblandat eller lagt ovanpå.
• Som enkel dessert eller lätt måltid, vanligare hemma än på restaurang.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om mjölkprodukter, eftersom mjölken är rättens bas.
• Ange att den serveras varm, inte kyld. Vissa gäster kan vänta sig en kall risdessert.
• Beskriv tillbehöret, som frukt, kanelsocker eller kompott. Det är vad som varierar mest mellan köken.
• Nämn om ni erbjuder en mjölkfri variant med växtbaserad dryck.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.