Milchreis je topli nemački pirinčani puding, često poslužen sa cimet-šećerom ili voćem.

Milchreis je pirinač polako kuvan u mleku i šećeru dok ne omekša, a tečnost se blago ne zgusne. To je svakodnevni nemački mlečni pirinač, jede se topao pravo iz šerpe sa voćem ili cimet-šećerom; domaći desert je, ne hladan puding oblikovan u kalupu.

Šta je zapravo

Pirinač kratkog zrna lagano krčka u mleku sa šećerom i malo vanile, povremeno se meša tokom dugog, sporog kuvanja, dok zrna ne nabubre i sasvim omekšaju. Mleko se zgusne u redak, kremast kašasti puding. Ne blendira se niti vezuje jajetom ili želatinom: sopstveni skrob pirinča polako se oslobađa i zgušnjava tečnost.

Služi se topao, ne rashlađen, što ga razlikuje od mnogih mlečnih pudinga. Hladna verzija iz frižidera bila bi sasvim drugi desert; milchreis je topla, kašikom jedena činija, bliža slatkoj kaši nego stegnutom kremu.

Kako se služi

• Topao, pravo iz šerpe, u činiji.

• Sa cimet-šećerom, dinstanim voćem ili voćnim kompotom umešanim ili stavljenim odozgo.

• Kao jednostavan desert ili lagan obrok, češće kod kuće nego u restoranima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mleko, osnovu jela.

• Jasno navedite da se služi topao, ne rashlađen.

• Recite uz šta dolazi — voće, cimet-šećer ili kompot — jer se to najviše razlikuje među kuhinjama.

• Navedite ako postoji verzija sa biljnim mlekom bez mlečnih proizvoda.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.