Mandazi

Mandazi ist ein leicht süßes, gewürztes Frittiergebäck aus Ostafrika, das meist zum Frühstück mit Tee gegessen wird. Es gehört zu den bekanntesten Snacks Kenias und wird auch in Tansania hergestellt, wo es fast genauso gegessen wird. Der Teig wird mit Kokosmilch und Kardamom aromatisiert und dann goldbraun und aufgebläht frittiert. Verkäufer bieten es an Ständen und in Bäckereien an, und viele Familien backen es auch zu Hause.

Was es wirklich ist

Mandazi wird aus Weizenmehl, Kokosmilch, Zucker, Kardamom und Backpulver hergestellt. Der Teig wird ausgerollt, in Stücke geschnitten, oft Dreiecke, und in Öl goldbraun ausgebacken. Das Backpulver lässt den Teig im heißen Öl aufgehen, sodass er innen weich bleibt. Die Süße ist mild, und der Kardamom sorgt für das charakteristische Aroma. Es handelt sich um ein schlichtes Frittiergebäck und nicht um einen Kuchen; meist ist es weder gefüllt noch glasiert.

So wird es serviert

• Warm oder bei Zimmertemperatur, in kleinen Stücken, zu einer Tasse süßem Milchtee.
• Auf dem Teller zum Frühstück oder als Snack am Nachmittag.
• Mit den Händen gegessen, oft in den Tee getunkt.

So beschreibt man es auf der Speisekarte

• Das Gericht als Mandazi benennen und angeben, dass es frittiert und nicht gebacken wird.
• Weizen kennzeichnen, da der Teig aus Weizenmehl besteht. Verwendet das Rezept Milch oder Ei, diese ebenfalls kennzeichnen.
• Kokosmilch, Kardamom und Zucker auflisten, da sie den Geschmack prägen, den Gäste erwarten.
• Angeben, wie es verkauft wird, einzeln oder als Portion mehrerer Stücke, und ob es mit Tee serviert wird.