Mandazi

Mandazi on kergelt magus, vürtsitatud praetud taigen Ida-Aafrikast, mida süüakse tavaliselt hommikusöögiks teega. See on üks Keenia tuntumaid suupisteid ja seda valmistatakse ka Tansaanias, kus seda süüakse samamoodi. Taigen on maitsestatud kookospiima ja kardemoniga ning seejärel friteeritakse seda kuldpruuniks ja pehmelt paisunuks. Müüjad müüvad seda lauakestelt ja pagaritest ning paljud pered valmistavad seda kodus.

Mis see tegelikult on

Mandazi valmistatakse nisujahust, kookospiimast, suhkrust, kardemonist ja küpsetuspulbrist. Taigen rullitakse välja, lõigatakse tükkideks, sageli kolmnurkadeks, ja friteeritakse õlis kuldpruuniks. Küpsetuspulber kerkitab taigna, nii et see paisub kuumas õlis ja jääb seest pehmeks. Magusus on tagasihoidlik ja kardemon annab sellele iseloomuliku aroomi. See on lihtne praetud taigen, mitte kook, ja tavaliselt ei ole see täidetud ega glasuuritud.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt või toatemperatuuril, väikeste tükkidena, koos tassi magusa piimaga teega.
• Taldrikul hommikusöögi ajal või pärastlõunase suupistena.
• Süüakse käega, sageli teesse kastetult.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta roog mandaziks ja märgi, et see on friteeritud, mitte küpsetatud.
• Märgi nisu, sest taigen on valmistatud nisujahust. Kui retsept kasutab piima või muna, märgi ka need.
• Loetle kookospiim, kardemon ja suhkur, sest need määravad külastajate oodatud maitse.
• Ütle, kuidas seda müüakse, kas tükkide kaupa või mitme tüki portsjonina, ja kas seda serveeritakse koos teega.