Mandazi

Mandazi je lehce sladké, kořeněné smažené těsto z východní Afriky, které se obvykle jí ke snídani s čajem. Patří k nejznámějším pochutinám Keni a připravuje se také v Tanzanii, kde se jí podobným způsobem. Těsto se ochutí kokosovým mlékem a kardamomem a poté se smaží, dokud nezezlátne a nenafoukne se. Prodejci je nabízejí ze stánků a z pekáren a mnoho rodin je dělá doma.

Co to doopravdy je

Mandazi se připravuje z pšeničné mouky, kokosového mléka, cukru, kardamomu a prášku do pečiva. Těsto se rozválí, nakrájí na kousky, často na trojúhelníky, a smaží se v hluboké vrstvě oleje dozlatova. Prášek do pečiva těsto nadzvedne, takže v horkém oleji nadyje a uvnitř zůstane měkké. Sladkost je jemná a kardamom mu dodává charakteristickou vůni. Jde o prosté smažené těsto, nikoli o dort, a obvykle se neplní ani nepolevuje.

Jak se to podává

• Teplé nebo pokojové teploty, v malých kouscích, se šálkem sladkého čaje s mlékem.
• Na talíři ke snídani nebo jako odpolední svačina.
• Jí se rukou, často namáčené do čaje.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pokrm pojmenujte mandazi a uveďte, že jde o smažený, nikoli pečený výrobek.
• Označte pšenici, protože těsto je z pšeničné mouky. Pokud váš recept používá mléko nebo vejce, označte i tyto alergeny.
• Uveďte kokosové mléko, kardamom a cukr, protože určují chuť, kterou hosté očekávají.
• Napište, jak se prodává, po kusech nebo jako porce více kusů, a zda se podává s čajem.